成分
做6份
炖肉
烤胡萝卜和焦糖洋葱
准备炖肉
步骤1
把架子放在烤箱的上下三分之一处，预热到350°F。用盐和胡椒粉给牛肉调味。在大型荷兰烤箱或重型烤箱锅中，用中高火加热油至热但不冒烟。加入牛肉，煎至两面焦黄酥脆，总共约10分钟。把牛肉转移到大盘子里。把锅里的油倒掉，扔掉。加入雪利酒，不加盖炖锅，在锅底刮掉棕色的部分，直到减少一半，大约5分钟。将减少的雪利酒倒入耐热液体量杯中。
步骤2
在同一个锅里，把胡萝卜、洋葱、芹菜、大蒜和月桂叶混合在一起。把牛肉放在蔬菜混合物上，倒上减少的雪利酒。加入足够的鸡汤，覆盖3/4的肉。盖上盖子，转移到烤箱的下架。烤至叉子般柔软，大约3小时。
在烤牛肉的同时，准备烤胡萝卜和焦糖洋葱
步骤3
在烤的最后一个小时，在大碗里，用橄榄油搅拌胡萝卜，直到胡萝卜被完全覆盖。用粗盐和现磨黑胡椒调味。铺在烤盘上，转移到烤箱的上架。烤至微微变软，焦黄，约45分钟。移至大碗中保温。
步骤4
在最后30分钟的烘烤过程中，在12英寸的大煎锅中，用中高的火加热菜籽油，直到热但不冒烟。加入洋葱和炒菜，不断搅拌，直到焦糖，大约20到25分钟。用粗盐调味，加入大碗里烤好的胡萝卜中，保持温暖。
完成一道菜
步骤5
当牛肉变软时，转移到上碟;有锡箔的帐篷。在锅中撇去液体中的脂肪，用细孔筛过滤液体，用勺背压出固体，将所有汁液滤出，然后丢弃固体。将液体倒回锅中，用大火加热，煮沸。把火调到中火慢炖，不盖盖子，直到稍微减少，大约5分钟。用盐和现磨的黑胡椒调味。
步骤6
将一半的果汁倒入碗中，加入胡萝卜和洋葱;搅拌均匀。将另一半汁液倒入肉汁盘中。把胡萝卜和洋葱围在牛肉周围，放在盘子上，立即上桌，旁边放一些果汁。
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评论(47)
回到顶部好味道!我用浸入式搅拌器把蔬菜切碎，而不是扔掉。酱汁又浓又粗。下次，我会用更多的液体，把蔬菜打成泥，做成更容易倒的酱汁。把胡萝卜、洋葱和一些土豆放在烤盘上烤。
Ltangelo
马里兰州Brookeville
11/2/2021
太棒了。比一般的烤肉要辛苦，但还是值得的。我用的是真正的炖肉，而不是短排骨，最后把所有的液体从烤肉中取出，在荷兰烤箱里做了一个面粉糊，然后慢慢地把液体加回来。我一定要再做一次。
shantikutire
Aliso Viejo, CA
1/16/2012
OMG !这真是太棒了。我采纳了一位评论家的建议，把蔬菜打成泥，然后在减少之前把它们加回锅里的液体中。那才是真正的肉汁。我吃了短排骨和牛排(?)，它们都很湿，很嫩，味道也很棒。我可能不会再做烤胡萝卜和焦糖洋葱了，因为它们不会增加太多的热量，我喜欢焦糖洋葱。还有，1/4英寸厚太厚了。洋葱用薄一点的比较好。
匿名
加州亨廷顿海滩
1/16/2012
这不是炖肉!烤排骨不是炖肉或炖肉!
PPatton
1/5/2012
我从来没有在炖肉中使用过短排骨，不幸的是，这只是这道菜的一部分——短排骨是最嫩的，但整体味道对我的口味来说太平淡了。不知道我能做些什么来增加一点味道——另一种短排骨食谱需要雪利酒醋和香醋，这可能会给它带来一种冲劲。我喜欢炖肉和牛腩，但我会回到我的其他食谱，除非我能想到一个更有活力的方法!manbetx苹果下载
匿名
纽约
4/18/2011
绝对美味，非常容易准备。感谢你wonrknplay2提供的即时土豆泥使果汁变稠的主意。我用了一杯速溶土豆泥片，它的效果很好，没有添加任何脂肪。
besseae
旧金山，加州
12/9/2010
这是一道绝妙的食谱，既美味又简单。我用了一块6磅重的圆形烤肉，烤了4个小时，但除此之外，我完全按照食谱做了，包括最后的烤蔬菜。我还用大蒜和牛至烤了一些土豆，它们是很棒的补充。我女儿意外地带了一些十几岁的朋友回家，幸运的是我们有足够的食物来喂他们。女孩们欢呼起来!这让每个人都很高兴，我想这将成为我的炖菜食谱!
dlbinoc
加州亨廷顿海滩
11/13/2010
这已经成为我们家的一道常菜了。全家人都喜欢这个!快速和容易的准备…把它从烤箱里拿出来，就可以吃了!
Toester
圣地亚哥，加州
5/17/2010
对于那些最后很难让酱汁变稠的人，我发现加入干土豆泥片(盒装)可以让酱汁变得更稠!我个人除了把盒装土豆泥用作增稠剂外，从来不把它用作其他用途。希望这对你有帮助=)
worknplay2
5/6/2010
用烤牛肉代替排骨，这是一个不错的选择。红酒和一点波尔图葡萄酒的甜味其实很不错。加了一些百里香，味道很好。我只希望最后能有关于如何使肉汁变稠和调味的说明。如果按照食谱做的话，我不太喜欢炖肉里的液体。
chulita321
红木城，加州
2/4/2010
度假太麻烦了，而且真的没有我们想象的那么好吃!——女儿的评论——你的胸肉比这个好吃。
charylkay
2/1/2010
我已经做了三次了，得到了好评。第三次拍摄时，我变聪明了，为了节省时间，我没有削胡萝卜和芹菜的皮。无论如何，他们都会筋疲力尽。
匿名
纽约
1/23/2010
这个炖肉太好吃了，整个房子都弥漫着香味!我用的油比建议的少得多，把肉煎成褐色。我也很想加入其他香草，它看起来太简单了，最终不会超过一般水平，但Epicurious网站上的评论说服了我按照食谱做，味道也很棒。万博官网我把棕色的肉块推到蔬菜混合物里，煮了大约三个小时。肉非常嫩滑。和其他许多人一样，我没有扔掉蔬菜(我的客人在厨房里看着我，坚持要我把蔬菜留在里面)。我把食谱分成两半，但只用了大约三杯肉汤(四分之三的肉汤覆盖了肉)，酱汁的数量和稠度都很完美——在有盖的锅里，酱汁减少了。我加入了防风草和萝卜，与胡萝卜一起烤，在烤到一半的时候，我还加入了一些去皮切片的山药。我的一位客人在用餐结束时竟然把勺子放到了上菜盘上!这绝对是我的新炖菜食谱。
索汉姆
圣巴巴拉，加利福尼亚州
1/10/2010
味道和嫩度都是惊人的。在我光明节餐桌上的每个人都要第二份。我还喝了太多的汤/液体。我用的是慢炖锅，调小火煮了8小时。7个半小时后我把肉拿出来，非常完美。用红酒代替雪利酒。这个食谱是高维护，清理是一个拖累，但它是值得称赞的菜!
匿名
梅特兰,FL
12/19/2009
这是我第一次做炖肉，所以我严格按照食谱做。我想下次我会少用些肉汤。如果我没把它放在锅里，如果我没有在焖煮3/4的时候使用即时读数温度计，烤肉就会煮得太熟了。我在五分熟的时候把它拿出来，当我把它放在帐篷里并照顾它的时候，它还在继续煮。这不是一次完全成功的经历，但却是一次值得借鉴的经历。
jwilliams7372
12/13/2009
