美食

咖啡冰淇淋泡芙

通过雪莱怀斯曼

2008年2月8日

4.7

（37）

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Romulo Yanes摄

有效时间

45分钟
总时间

11又1/4小时

把制作冰淇淋圣代的最经典方法留给法国人吧。把成熟的咖啡冰淇淋藏在酥脆的糕点中(制作奶油泡芙的面团)，然后淋上浓郁的巧克力酱。

成分

做6份

巧克力泡芙:

1夸脱咖啡冰淇淋

6汤匙无盐黄油，切成小块

3/4杯水

1/4茶匙盐

3/4杯普通面粉

3个大鸡蛋

巧克力酱:

半杯糖

一杯浓奶油

7盎司高品质的苦甜巧克力(如果有标记，可可含量不超过60%)，切碎

半茶匙纯香草精

1汤匙干邑或白兰地(可选)

设备:

设备:一个小冰淇淋勺(大约1 1/2英寸);一个有3/4英寸尖的大点心袋

大的糕点袋配有3/4英寸的平头

使巧克力泡芙:
步骤1
将一个小金属烤盘放入冰箱冷藏。用勺子揉成18个冰淇淋球，在冷冻的平底锅中冷冻至少1小时(这将使上菜更快)。
步骤2
预热烤箱至425华氏度，烤架放在中间。在烤盘上涂上黄油。
步骤3
将黄油，水和盐放入一个小的深平底锅中煮沸，搅拌直到黄油融化。把火调到中火，然后一次加入面粉，用木勺搅拌，直到混合物从锅边抽出，形成一个球，大约30秒。将混合物转移到碗中，稍微冷却2到3分钟。
步骤4
一次加入1个鸡蛋，每次加入后用电动搅拌器打匀。
步骤5
将温热的混合物转移到酥皮袋中，将18个土堆(大约1 1/4英寸宽，1英寸高)隔1英寸放在烤盘上。
步骤6
烤至蓬松和金黄，总共20到25分钟。每个profiterole刺一次用串，然后回到烤箱干燥，支撑烤箱门微微半开，3分钟。放在架子上放凉。
制作巧克力酱:
步骤7
在一个2夸脱的大炖锅里用中火加热糖，用叉子搅拌均匀，直到糖开始融化，然后停止搅拌，偶尔旋转锅，让糖均匀融化，直到它变成暗琥珀色。
步骤8
从火上取下，然后加入奶油和一小撮盐(混合物会冒泡和蒸汽)。再次加热，搅拌，直到焦糖溶解。
步骤9
从火上取下，加入巧克力，搅拌至融化，然后加入香草和干邑(如果使用的话)。注意保暖，盖好被子。
为巧克力泡芙:
第十步
把profiterole横着切成两半，然后在每个profiterole里填上一个冰淇淋球。在每个盘子里放3个profiterole，淋上大量的热巧克力酱。

厨师的笔记:

·冰淇淋球可冷冻1天(1小时后用保鲜膜覆盖)。
·泡芙可以提前1天烘烤并完全冷却，然后在室温下保存在密封容器中。在375°F的烤箱中烤5分钟。放凉后再填充。

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平安夜的甜点!很好。巧克力酱做起来有点棘手，但真的很好吃。我提前做好了，在热水里热了一下。泡芙很简单，但我只给每个人准备了2个，而不是3个，这已经足够了，尤其是在一顿大餐之后。
- 匿名
- 亨廷顿海滩，加州
- 12/26/2019
你能提前做好巧克力酱吗?
- 匿名
- 纽约
- 4/21/2019
结果很棒!超级简单。面粉的种类和鸡蛋的大小对稠度有很大的影响。你需要在揉面团的时候花点力气。喜欢，很棒的低糖甜点，只需要1/4的巧克力酱。
- andy_andersen
- 安大略
- 10/6/2017
总的来说，甜点很美味，每个人都想再来一份!泡芙很容易做，我完全按照食谱做的。巧克力酱更难做。我第一次试着把奶油加到融化的糖里时，它凝固成了硬块。我把它扔掉，做了第二批，但在加入焦糖混合物之前先加热了奶油。它的一部分仍然凝固，但大部分都融入了奶油，最后的焦糖块很容易溶解在热奶油中。这是一道绝佳的伴餐甜点。
- yekaterina81
- 安克雷奇,正义与发展党
- 7/9/2015
我喜欢巧克力酱!
- RenoFoodie
- 雷诺公司
- 2/16/2015
我直接按照指示做了，但是面糊很稀，而且泡芙也发不起来。非常高。有什么建议吗?谢谢
- Irmaerma
- 纽约市
- 2/15/2015
泡芙既简单又美味。这巧克力酱棒极了。这是我吃过的最美味的酱汁。人们要求更多。我做profiterole，用糕点奶油而不是冰淇淋填充，上面放上酱汁(我通常做双份)，然后加入生奶油和一点肉桂。这是我在地球上的最后一餐。
- cvillecmd
- 意大利的维亚雷吉奥的
- 10/8/2013
为这顿饭画上完美的句号，但有些事。在锅里只煮了30秒的profitole面糊，不足以达到我在其他食谱中提到的“闪亮的”面糊。manbetx苹果下载我对比了一下其他提到在锅里煮五分钟的食谱manbetx苹果下载。我的profiterole很平，没有像我想象的那样鼓起来。我想知道这是否是原因?也许是因为我把它们从糕点袋里拿出来的方式…下次我可能会煮2-3分钟。至于巧克力酱，当糖变成琥珀色时，它已经像石头一样硬了，完全煮过头了，所以要小心。我必须慢慢地把焦糖溶解在奶油里，这花了整整20分钟，即使这样，我还是放弃了那一小块还没有溶解的焦糖。说了这么多，当一切都说了，做了，这是惊人的，我一定会再做一次。还有人提到在面团中加入糖，但我认为在profiterole食谱中不需要加糖。 The contrast of the sophisticated profiterole pastry compared to the sweetness of the ice cream (we used vanilla) and the richness of the warm chocolate sauce was exquisite!
- karimcgee
- 波特兰,或
- 8/5/2013
我只是回顾一下一般的概念和巧克力酱，因为我用了另一种糕点食谱(几乎是一样的，非常接近!)这是我做过的最令人印象深刻的甜点之一。我在一次晚宴上这么做了，甚至那些通常“不喜欢甜点”的客人也狼吞虎咽地吃了起来!巧克力酱太棒了，我喜欢用咖啡冰淇淋代替香草冰淇淋。一定会再做一次!
- natalienaquin
- 新奥尔良，洛杉矶
- 7/15/2013
这篇评论只涉及到profiterole，但它们做得很漂亮，而且非常非常简单。我用咸焦糖冰淇淋代替了咖啡，我只是用了买来的巧克力酱，这很适合我想快速制作的甜点。我肯定会一次又一次地使用这个profiterole食谱。
- lschmidt
- 波特兰,或
- 8/2/2011
为我和我的伴侣做了这个，结果非常棒。我以前没有做过很多糕点，但这是一个有趣的简单快捷的食谱。我一定会再做一次的。
- 做梦的人
- 卡尔,艾尔。
- 7/8/2011
多么简单又棒的食谱!我很紧张，因为我以前从来没有做过这种面糊，但它很简单，出来的效果和说明上说的一模一样。我甚至无意中把我的profiterole做得很大，它们仍然膨胀得很漂亮。我的花了大约15分钟。还有巧克力酱!!哦。我的。神。太好了! !我也从来没做过焦糖，再说一遍，说明书很准确。 The caramel base really adds another dimension to the chocolate. When you add the ice cream, it's over the top good. The cold, creaminess and the soft, puffiness and the warm richness of the sauce are awesome together!! Don't be intimidated, you can do it!
- pandafish
- 伯林盖姆
- 3/15/2011
我只做了没有巧克力酱或冰淇淋的profiterole(今晚会用另一种奶油填充它们)，它们非常可爱。事实上，我期望他们很好，但最后却被他们的好程度所震惊。我把配方翻了一倍，用了不到半杯的全脂牛奶而不是水，最终产品的味道非常明显——以一种很棒的方式!我也用了咸黄油，并减少了盐的添加量，因为我手头没有无盐的黄油。下次我做这些的时候(事实上是下周末!)我将用无盐的来看看有什么不同，但这次肯定不会让它们吃起来不好!
- normalityrelief
- 常绿,有限公司
- 2/13/2011
只是用了面团的配方。听从别人的建议，用牛奶代替所有的水和一点糖。自制香草冰淇淋，用酥皮袋夹在中间。配上自制的鲜奶油和我手头的巧克力/梅洛酱。是惊人的!
- rlipsky
- 费城
- 7/7/2010
如此简单又美味，我都上瘾了。配上香蕉冰淇淋才是最好的选择:)
- led420
- 澳大利亚
- 4/14/2010