烤阿拉斯加配开心果脆和覆盆子凝乳

脆

步骤1

预热烤箱至450度。烤面包半杯生开心果放在有边的烤盘上，搅拌一次，直到金黄，大约5分钟。稍凉，然后粗切。烤盘上铺上烤纸;备用。

步骤2

混合坚果,3汤匙。浅红糖或深红糖，2汤匙。蜂蜜,½tsp。钻石水晶或1 / 4茶匙。莫顿粗盐在一个小碗里用手均匀分布(混合物会结块和粘稠)。撒在预留的烤盘上，烤至深金黄色，冒泡，大约4分钟。放凉，然后掰成小块。

做之前:脆饼可以提前3天制作。在室温下密封保存。

凝乳

步骤3

带1.5磅新鲜覆盆子(约4品脱)，2 / 3杯(133克)砂糖在一个中等大小的平底锅中加入1 / 4杯水，将其煮沸，搅拌，偶尔刮一下锅的侧面，捣碎浆果，直到稍微变稠，大约10-12分钟。转移到搅拌机;泥。稍凉。洗净平底锅。

步骤4

搅打覆盆子，4个大蛋黄(把蛋白留着做蛋白霜吧)三分之一杯新鲜柠檬汁，2茶匙。钻石水晶或1¼茶匙。莫顿粗盐,半杯(100克)白砂糖在平底锅中搅拌。用中火加热;烹饪，搅拌和刮锅的侧面和底部，通常用耐热橡胶刮刀，直到稍微变厚和有光泽(不应该冒泡)，大约5分钟。添加5汤匙。无盐黄油，切成块每次加入一块，搅拌，直到融化并混合后再加入更多。将凝乳通过细网筛滤入小碗中;丢弃固体。让酷。

做之前:凝乳可以提前1天制作。盖上盖子，放凉。

蛋糕和组装

步骤5

一个直径为9 -10英寸、容量为10杯的碗(10杯的水应该填满或在1英寸的边缘内)，用保鲜膜铺好，在碗的四周留出足够的空间。混合2品脱香草冰淇淋，放入冰箱20分钟软化将脆饼放入中碗中均匀分布。将混合物刮入准备好的碗中;平滑成均匀的一层。倒一半冷却的凝乳;平滑成均匀的一层。冷冻至凝固，至少1小时。盖上盖子，将剩下的凝乳放入冰箱冷藏。

步骤6

同时，预热烤箱温度至350°。在直径9英寸的蛋糕盘上轻轻涂上一层不粘植物油喷雾器然后在羊皮纸上铺一圈，轻轻地在羊皮纸上涂上不粘喷雾。搅拌1½杯(188克)普通面粉，1茶匙。小苏打，½tsp。钻石水晶或1 / 4茶匙。莫顿粗盐,一杯(200克)白砂糖在一个大碗里。细雨在5汤匙。植物油，1茶匙。蒸馏白醋,1茶匙。香草精搅拌均匀。淋入1杯水;搅拌至面糊光滑。刮入准备好的锅中，擦平表面。

步骤7

烘烤蛋糕，直到边缘呈金黄色，将测试器插入中间，取出来是干净的，25-30分钟。转移到铁丝架上;让蛋糕在锅里冷却10分钟。用刀在两边划开;把蛋糕倒放到架子上。让它完全冷却。

步骤8

独家新闻2品脱开心果冰淇淋，放入冰箱20分钟软化放在从冰箱取出的碗里的凝乳上;平滑成均匀的一层。把剩下的冷冻凝乳倒在冰淇淋上;平滑成均匀的一层。将蛋糕倒置放在上面，并在蛋糕上包裹塑料;冷冻至少8小时，最多1天。

步骤9

用电动搅拌器以中速搅拌4个大蛋白放入中碗中，大约5分钟，直到形成柔软的峰状。随着电机运转，在剩余时间内敲打半杯(100克)糖1汤匙。一次;搅拌约3分钟，直到蛋白霜变得粘稠光滑。在剩余部分打匀1茶匙。香草精．

第十步

如果用火把烤，把装有烤好的阿拉斯加肉的碗倒在耐热的浅盘上，如果烤的话，把碗倒在烤盘上;轻轻摩擦碗，使其变暖，以帮助放松。小心地取出碗，拉紧保鲜膜;剥掉塑料。用勺子把蛋白霜涂在蛋糕上，装饰地打转，盖住蛋糕。如果用火烧，冷冻至少10分钟，如果用烤，冷冻至少30分钟，最多冷冻1小时。

步骤11

用厨房的火把烤蛋白霜至焦黄，或者用烤炉加热，烤至表面呈金黄色，大约需要3分钟。

做之前:蛋糕可以提前一天烤好。在室温下包裹好保存。