什锦汤

步骤1

在中等大小的汤锅中用中火融化黄油。煮洋葱和大蒜(如果用的话)，不断搅拌，直到变软半透明，大约3分钟。

步骤2

加入土豆、西兰花和胡萝卜，加入足够的高汤(或水)。用盐和胡椒粉调味，煮开后转小火煮10分钟。加入菠菜，继续煮，直到蔬菜可以很容易地用木勺背面捣碎，大约5分钟。

步骤3

保留1杯液体稀释汤。在搅拌机、食品加工机或食品研磨机中搅拌剩下的东西，必要时分批工作(不要装满搅拌机或加工机超过一半，机器运行时用厨房毛巾盖住盖子)。

步骤4

把汤泥放回干净的锅中，用小火加热;如果使用奶油(或酪乳)，加入足够的备用液体，使汤变稀至所需的稠度。用盐和胡椒粉调味。立即食用，或完全冷却，然后放入有盖的容器冷藏。用中火重新加热，只要加热透，必要时加入更多液体稀释。

土豆花椰菜汤

步骤5

按照基本配方，在蒸香的时候加入1/2茶匙孜然粉和1/2茶匙芫荽粉，用1磅花椰菜(1颗)，切成1英寸的块，同样数量的土豆作为基本蔬菜。继续按照菜谱煮成泥。是6。

奶油番茄汤

步骤6

制作这道汤，遵循基本的配方来释放香味，然后加入1罐(28盎司)去皮的完整西红柿或2磅新鲜西红柿，焯水去皮(第381页)，作为基本蔬菜，和1杯半高汤或水。按照食谱，用文火炖西红柿10分钟(西红柿应该变软，开始散了)。如果喜欢的话，最后加入浓奶油。(4)服务

胡萝卜姜汤

步骤7

遵循基本配方，将1片(1英寸)新鲜生姜去皮切成薄片，连同洋葱和1小瓣大蒜一起排汗。然后加入1.5磅胡萝卜(8个中等大小)，去皮切成1/2英寸厚的圆形，作为基础蔬菜，和4杯水。继续按照食谱炖煮成泥。最后不要加奶油或酪乳。(4)服务

奶油浓汤

步骤8

遵循基本食谱，将3个中等大小的韭菜，白色和淡绿色的部分只切成1/2英寸厚的半月形(2又1/4杯)，并洗净(第32页)，以获得芳香，然后加入1又1/2磅赤褐色土豆(2个大)，去皮切成1英寸厚的块(4杯)，作为基础蔬菜，和3又1/2杯高汤或水。按照菜谱继续煮15分钟左右，然后关火。搅拌成泥，然后加入3/4杯浓奶油和脱脂牛奶。加水或高汤稀释至所需的稠度。将汤完全冷却，然后放入密封容器冷藏，最多3天;在食用前，根据需要加入高汤或水稀释。(6)服务

冬南瓜梨汤

步骤9

遵循基本食谱，去掉大蒜和排汗1个博斯克梨，去皮，去核，和洋葱一起切成四等份。然后加入高汤或水，用11又1/4磅冬南瓜(冬南瓜、橡子或卡博查)，去皮，去籽，切成1英寸长的块状，作为基础蔬菜，然后继续煮，直到变软成泥状。最后加入半杯脱脂牛奶。(供4人至6人食用)

豌豆菠菜汤

第十步

按照基本配方将香料排出，然后加入3杯半高汤或水，煮沸。对于基础蔬菜，加入2磅新鲜的绿豌豆，去壳(2杯)，再煮沸，然后减小到小火煮，直到鲜绿色和嫩，2到3分钟。然后加入1磅(2串)新鲜的平叶菠菜(如果有必要，可以分批搅拌，直到每个菠菜都枯萎)，煮2到3分钟，直到枯萎。搅拌成泥，最后按需要加水稀释，然后加入2茶匙新鲜柠檬汁、盐和胡椒调味。(4)服务