覆盆子酥皮挞

2016年7月20日

4．5

（22）

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Romulo Yanes拍摄

有效时间

30分钟
总时间

3个半小时

为了做出这款美味的蛋挞，我们把双层酥皮的原料换了个方向，把一些变成了底层酥皮，剩下的变成了甜脆的馅料。

成分

8 - 10份

2杯半通用面粉

1又1/2棒(3/4杯)冷的无盐黄油，切成1/2英寸的方块

1/4杯冷蔬菜起酥油(最好是不含反式脂肪的)

1/2茶匙盐

5到7汤匙冰水

3/4杯杏仁(3盎司)，切碎

3/4杯糖

4个(6盎司)容器新鲜覆盆子(6杯)

特种设备

糕点刮刀或工作台刮刀;一个11又1/4 * 8英寸的矩形挞盘，底部可拆卸，或者一个10英寸的圆形挞盘(1英寸深)，底部可拆卸

使面团:
步骤1
把面粉、黄油、起酥油和盐放在碗里，用指尖或糕点搅拌机(或食品加工机)搅拌，直到混合物像粗面粉和一些小的(大约豌豆大小的)黄油块。将两杯混合物倒入碗中，均匀地淋上4汤匙冰水(保留剩余的混合物)。用叉子轻轻搅拌直到混合。
步骤2
捏一小把面团:如果揉不拢，每次加1/2汤匙冰水，搅拌至完全融合。(不要过度揉面团，否则面皮会变硬。)
步骤3
把面团放在工作台上，分成4份。用你的手后跟向前移动涂抹每一份一到两次，以帮助脂肪分布。用刮面刀将所有面团聚在一起，压成一个球，然后压扁成一个5英寸的圆盘。如果面团很黏，再撒上少量面粉。用保鲜膜包裹磁盘，冷却至坚硬，至少1小时。
在面团冷却时制作馅料:
步骤4
在碗中加入杏仁和糖，揉成大团。
组装派:
步骤5
将一个大烤盘放在烤箱下三分之一的烤箱架上，将烤箱预热到375°F。在撒了少量面粉的表面上，用撒了少量面粉的擀面杖将面团擀成14乘13英寸的矩形。放入挞盘，修剪多余的面团，留下1/2英寸的悬垂部分，然后将悬垂部分折叠到糕点下面，压在锅边以加强边缘。用浆果填满外壳，均匀地撒上装饰。在烤盘上烤蛋挞，直到顶部和皮呈金黄色，馅料冒泡，大约55到60分钟(30分钟后用锡纸盖住，防止过度变色)。在平底锅上放凉20分钟，然后取出平底锅的一侧，让挞完全冷却，大约45分钟。

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这甜点太棒了。昨晚在晚宴上做过，很快就会再做。
- szatlanta
- 亚特兰大
- 4/23/2019
我已经做过很多次了。人们让我带着它去参加活动。这是一种很好的，很容易做的甜点。它很好吃。我最喜欢的甜点!
- sfoley417
- 帕克城UT
- 5/29/2016
我第一次做这个食谱的时候，它变得非常棒。我用不同的浆果组合做过几次。事实上，我今天早上要做一个覆盆子和蓝莓酥馅饼。我想这次我可以试试榛子。谢谢你的建议。
- ngoron
- 糖炒玉米粉,
- 9/24/2012
我用一个10英寸的平底锅做了这个，用了我常用的威廉姆斯-索诺玛糕点皮食谱，在两杯面团中加入坚果作为装饰。结果真是太好了!我们7个人共进晚餐，到晚上结束时，我们只剩下了一小块楔子。这款蛋挞搭配鲜奶油和香草豆冰淇淋非常美味。我每年夏天都会做这个，它的香味扑鼻而来，酥皮上的甜味恰到好处。
- vibrantkc
- 温哥华,佤邦
- 7/7/2009
非常好，虽然对我来说有点酸。下次我会在草莓上撒一点糖。最后，我们在每一份蛋糕上都浇了一点奶油，结果很好。
- 匿名
- 加拿大蒙特利尔
- 8/19/2008
这是夏季水果的一种神奇的做法。我用不同的水果组合做过几次(覆盆子-蓝莓，桃子-蓝莓)，结果总是很美味。我用红糖代替白糖做馅料，榛子是很好的替代品。
- kpbic
- 堪萨斯
- 8/1/2008
这太棒了。我完全不同意那些认为浆果需要糖的评论。事实上，我减少了浇头里的糖。蛋糕是酸莓和甜配料的对比。我也用榛子代替杏仁。
- 匿名
- 纽约州纽约
- 7/28/2008
我做过几次，总是好评如潮。它是如此简单和快速。上面的配料太棒了。我想用蓝莓做这个。
- sbhorn
- 纽约
- 11/25/2007
我用烤榛子代替杏仁做了这个食谱，并扔了一把蓝莓来上色。连我自己都惊讶于它的美味。你的客人不需要知道它有多容易做;我的大加赞赏。
- jscherpz
- 麦迪逊,WI
- 8/22/2007
太棒了!我在几次晚宴上都做过，一直保存着
- 匿名
- 湾侧纽约
- 3/15/2007
我希望我在做这个蛋挞之前读过评论，我会在浆果中添加所需的额外糖。我觉得它缺少了什么。如果我再做一次，我会在浆果里加糖，也许在顶部加椰子。
- hyesands
- 布卢姆菲尔德山，密歇根州
- 9/20/2006
这是一个美味的蛋挞，如果你用食品加工机做饼皮就很简单了。我听从了其他评论者的建议，在浆果和面团中加入了几汤匙糖。我想要混合浆果，所以我用了一半覆盆子，另一半蓝莓和黑莓。我点了德雷尔清淡的法式香草冰淇淋，好评如潮。
- fullerface
- 9/10/2006
很棒的甜点，在最近的一次家庭聚会上受到大家的喜爱。我觉得完全没有必要再加糖——它的酸味让人耳目一新，上面只有一丝甜味。当我查看食品储藏室时，我没有足够的糖，所以用了大约1/4杯红糖来补充我所拥有的，这很有效，因为我喜欢在面包屑上放红糖。为你的朋友做这个，他们不会失望的!这个要放到永久文件里!
- TboneDano
- 密歇根州大急流城
- 9/8/2006
这样的努力是值得的。我发现面团很难做，但它做得很好。我在买的新鲜覆盆子里加了糖。我没有把剩下的面包屑都用完，我只放了一把左右。第二天就更好了!
- 匿名
- 宾夕法尼亚州费城
- 9/6/2006
美味的馅料——我确实撒了一点糖，因为我的覆盆子不是那么甜。饼皮很轻很薄，上面的酥皮是完美的搭配。不太油腻，是一顿美味大餐的美味结尾。
- 匿名
- 费城,宾夕法尼亚州
- 9/5/2006