这些球代表了我们下东区老派熟食店的灵魂。当厨房的一位经理杰西(Jesse)提出“鲁本丸子”的想法时，我们都有点怀疑，但他坚持说丸子很好吃，并问他是否可以试吃一批。好吧，他显然是有道理的，因为这些球尝起来就像经典的鲁本三明治，尤其是当淋上千岛酱(第71页)。这是另一种迷你肉丸，可以作为开胃菜，在旁边蘸酱。
成分
做大约三十一个半英寸的肉丸
两汤匙橄榄油
1磅腌牛肉，切成细丁
1磅碎猪肉
1又1/4杯酸菜，大致切碎，榨干尽可能多的液体
5个大鸡蛋
3/4磅磨碎的瑞士奶酪
2片新鲜的黑麦面包，切成小块
1茶匙盐
1茶匙葛缕子
步骤1
烤箱预热到450华氏度。将橄榄油淋在一个9 × 13英寸的烤盘中，用手均匀地涂满整个表面。备用。
步骤2
把腌牛肉、碎猪肉、酸菜、鸡蛋、瑞士奶酪、面包、盐和葛缕子放在一个大碗里，用手搅拌，直到完全混合。
步骤3
将混合物滚成高尔夫球大小的圆形肉丸(大约1 1/2英寸)，确保肉丸包装牢固。把球放在准备好的烤盘里，小心地把它们整齐地排成一排，垂直和水平排列均匀，形成一个网格。肉丸应该是相互接触的。
步骤4
烤20分钟，或者直到肉丸变硬并煮透。将肉温度计插入肉丸的中心，读数应为165华氏度。
步骤5
让肉丸在烤盘里冷却5分钟，然后上桌。
经许可转载肉丸店食谱丹尼尔·霍尔兹曼、迈克尔·切尔诺与劳伦·迪恩合著。版权所有©2011由Daniel Holzman和Michael Chernow;照片版权所有©2011 by John Kernick。由兰登书屋出版集团旗下的百龄坛图书出版公司出版。版权所有。丹尼尔Holzman是肉丸店的行政总厨他是Le Bernadin、旧金山的Fifth Floor和Aqua等备受赞誉的餐厅的校友。他就读于美国烹饪学院，在那里他获得了詹姆斯·比尔德基金会的全额奖学金。迈克尔Chernow负责肉丸店的前台运营和饮料项目。他在纽约和洛杉矶的餐厅工作过很多次。他是法国烹饪学院的毕业生，在那里他获得了烹饪艺术和餐厅管理学位。他和霍尔兹曼在十几岁的时候就认识了，当时他们在纽约的一家素食餐厅Candle caf一起做外卖。不用说，素食主义并没有真正坚持下去。劳伦·迪恩作者是纽约时报畅销把自己煮瘦系列和厨房聚会。。她是艾美奖和詹姆斯比尔德奖获奖电视制片人和导演。她目前是食品(ography)在烹饪频道。
