烤安康鱼配肉酱
我曾经用肉酱做过一道不起眼但令人印象深刻的鱼，这道菜看起来很简单，但做起来很累，因为酱汁是一种简化，从肉骨头开始，接着是烤蔬菜，需要在两天的时间里做四五个步骤。结果是美味的，但看起来如此普通，以至于只有最训练有素的味觉才能察觉到它有多复杂。现在我用平底锅烤蔬菜做同样的酱汁，把洋葱、胡萝卜和芹菜简单地混合在一起，在一点黄油中煮成深褐色，再加一罐牛肉高汤。它只需要半个小时或更少的时间，虽然它没有我原来的艺术作品那样丰富，但我服务过的人都不能肯定地说出两者的区别。
成分
做4份
步骤1
将烤箱预热到500华氏度，或者尽可能接近这个温度。烹饪前最好把附着在安康鱼上的薄膜去掉。在用削皮刀切开它的时候，只要用力拉它，它就会脱落;你不必强迫自己去做这件事，但要试着把大部分事情做完。
步骤2
在烤箱加热的时候，把一个铸铁的或其他防烤箱的煎锅或烤盘放在烤箱里。把一半的黄油放在一个小炖锅里，把火调到中高。加入胡萝卜和芹菜搅拌;一分钟后，加入洋葱。烹饪，偶尔搅拌，直到蔬菜变成棕色-注意不要让它们烧焦-少于10分钟。如果你用的是番茄酱，那就搅一下，然后是肉汤或高汤。煮至沸腾，然后调整温度，让混合物炖10分钟左右。
步骤3
滤出肉汤，压在蔬菜上榨出汁液。转至中高火，煮至沸腾;煮沸，直到减少约四分之三，或直到不到1/2杯浓液体剩余。用盐和胡椒给鱼调味。
步骤4
与此同时，一旦你过滤了肉汤并开始减少它，小心地从烤箱中取出热锅，加入橄榄油;旋转以覆盖锅底。加入鱼，烤5分钟。从烤箱中取出，小心地将鱼周围积聚的液体倒入炖汁中;再一次，把它煮沸，减到浓稠，糖浆状，大约1/2杯。把鱼翻过来，再烤5分钟，或者直到薄刃刀插入鱼最厚的部分时遇到的阻力很小。
步骤5
把剩下的黄油搅拌到酱汁里，然后用勺子把酱汁浇在鱼上。
变异
步骤6
亚洲肉酱烤安康鱼:为了用亚洲芳香蔬菜而不是传统的欧洲蔬菜来调味，用10片去皮的新鲜姜、一根柠檬草茎和5根葱代替胡萝卜、芹菜和洋葱。省略番茄酱。
