烤牛里脊配根菜和辣根酱

步骤1

在烧木柴的烤箱或炊具里准备一堆热火(450华氏度)。

步骤2

用中高火加热荷兰烤箱或铸铁煎锅，然后加入橄榄油加热。在里脊肉上撒少许盐和胡椒。四面烧焦。

步骤3

在肉上盖上熏肉条，将高汤和酒倒入锅中。将月桂叶和蔬菜加入汤中。盖上盖子，烤大约20分钟，用液体涂抹几次。揭开盖子，烤5到10分钟，或者直到蔬菜变软，插入肉中心的即时读数温度计达到135华氏度。将烤肉和蔬菜从锅中取出，放在砧板上静置10分钟。从烤液中撇去多余的脂肪。将荷兰烤箱调至中火，煮至液体减少三分之一。把减少的汁液留作辣根酱。

步骤4

把牛肉切成片，配上蔬菜和酱汁食用。用香葱装饰。

辣根酱

步骤5

在一个小炖锅中用中高火融化黄油。搅拌所有的液体和准备好的辣根酱。从火上移开，加入法式奶油搅拌。转至中火，煮至微稠。加入辣椒粉和盐调味。关火，加入香葱拌匀。温暖的服务。