当我在Citarella餐厅看到这条诱人的整条鱼时，大约只有一磅重，我以为它可以烤得很好，事实也确实如此。我喜欢自己处理整条鱼，因为这是一项令人愉快的凌乱工作。当鱼被剥去内脏和鳞片的时候，我一定要让鱼贩留下鱼头，因为我想好好品尝它的脸颊，就像艾琳·郭(Irene Kuo)的丈夫在庆祝她的书《中国烹饪的关键》(the Key to Chinese Cooking)出版时我们出去吃中餐时教我的那样。他小心翼翼地用筷子夹起两只脸，恭恭敬敬地递给我。
成分
橄榄油
盐
一整条鲈鱼，去内脏，去鳞
一把新鲜的香菜叶
3或4根葱花，切好
1或2条新鲜的小辣椒，如jalapeño
1/2柠檬
步骤1
在鱼上擦一点橄榄油和盐。用香菜、整片修剪过的大葱和新鲜的辣椒填满。切三片柠檬，切成两半，撒在鱼的上面。放入预热425度的烤箱烤25分钟。配上一楔形柠檬(顺便说一下，烤在鱼上面的薄柠檬条是要吃的;我觉得它们很好吃)。土豆菜，比如为茱莉亚做的(第135页)，和这个搭配很好，和蔬菜一起烤也很好。
第二轮
步骤2
如果你没有吃完所有的鱼，剩下的在英式蛋黄酱里也会很好吃(第174页)。
为一个人做饭的乐趣朱迪思·琼斯著。版权所有©2009朱迪思·琼斯。Knopf出版。版权所有。朱迪思·琼斯是阿尔弗雷德·a·克诺夫的高级编辑和副总裁。她是……的作者第十个缪斯:我的食物生活并与埃文·琼斯(她已故的丈夫)合著了三本书:面包书;揉它，打它，烤它!;和新英格兰烹饪之书。她还与安格斯·卡梅隆合作过L. L.豆子游戏和鱼食谱，并作出了贡献时尚、Saveur,美食杂志。2006年，她被授予詹姆斯·比尔德基金会终身成就奖。她住在纽约市和佛蒙特州。
