野蘑菇烤鹌鹑

步骤1

为了清洁蘑菇，在一碗冷水中清洗，轻轻地摇晃，以免擦伤它们。重复2次。用削皮刀修剪末端，刮干茎，去掉外层。在室温下用纸巾彻底晾干，或者放在冰箱里，这可能需要几个小时，可以在前一天完成。

步骤2

在一个大的sauté平底锅里，用大火加热1茶匙油。加入蘑菇，煮至焦黄。将火调至中火，放入端口，刮掉底部棕色的部分。将液体稀释至糖浆状，大约10分钟。

步骤3

在装有钢刀片的食品加工机中，将鸡块和鸡肝打成泥状;慢慢加入蛋白，然后加入奶油。混合直到完全混合。将家禽泥通过细网过滤器倒入碗中。将冷却的蘑菇大致切碎，并将(任何剩余的汁液)与家禽泥一起加入碗中。

步骤4

预热烤箱至325华氏度。鹌鹑里里外外都加盐调味。

步骤5

将家禽泥舀入一个有1/2英寸圆尖的酥皮袋，或一个有1/2英寸角的大塑料收纳袋。在每只鹌鹑的身体里倒入肉泥，然后用绞线把腿绑在一起。

步骤6

用中火加热一个大型铸铁或厚底防烤箱的sauté平底锅。加入剩下的1汤匙油，把鹌鹑煎成棕色。你可能需要分批作业。将平底锅转移到烤箱(使用两个平底锅或如果需要转移到一个大的烤盘)，烤鹌鹑30分钟，或直到插入鹌鹑中心的肉温度计达到155°F。在锅中休息5分钟后食用。