而一个经典的意大利肉ragù可能整个下午都在泡，这样肉就可以随着香味变嫩，这个蘑菇ragù食谱可以适应紧张的工作日晚上的时间表。一旦蘑菇达到最柔软的程度，它们就不会再变软了，这意味着在它们加入洋葱、大蒜和番茄酱用奶油和水炖煮，几分钟(而不是几小时)就会变得鲜嫩可口。当你准备蘑菇的时候，修剪掉任何感觉太硬而无法咀嚼的茎部。把它们和你的蔬菜和肉屑一起保存在冰箱里，然后用它们来为你的下一锅肉汤增添鲜味。
这种蘑菇酱浇在碗里同样美味奶油玉米粥或者分层做成无肉千层面。要做到这一点，只需搅拌黄油和帕玛森奶酪，但不要加入任何意大利面烹饪液。
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你需要什么
成分
4份
3汤匙。特级初榨橄榄油
1个小洋葱，切碎
粗盐
6瓣大蒜，切成薄片
¼杯双倍浓缩番茄酱
12盎司混合蘑菇(如西姆尼，香菇，牡蛎，和/或舞茸)，硬茎修剪，粗略切碎
¼杯浓奶油
现磨黑胡椒
12盎司通心粉或其他短面
2汤匙。无盐黄油
1盎司帕尔马干酪，细磨(大约1 / 2杯)，再多放一些
步骤1
在一个小锅或大平底锅里用中火加热油。加入洋葱和一大撮盐。烹饪，偶尔搅拌，直到洋葱很软，6-8分钟。加入大蒜，经常搅拌，直到变软，边缘开始变成金黄色，大约需要4分钟。
步骤2
在锅中加入番茄酱，不断搅拌，直到颜色稍微变暗，大约1分钟。加入蘑菇，用更多的盐调味。烹饪，经常搅拌，直到变软，6-8分钟。
步骤3
加入奶油和一杯水，调至高火，煮沸。转小火慢炖，偶尔搅拌，直到ragù稍微变稠，13-17分钟。根据需要加胡椒和盐调味。
步骤4
在一个大锅里煮意大利面，不时搅拌，直到非常有嚼劲，大约比包装说明少2分钟。沥干水份，预留2杯意大利面汤汁。
步骤5
加入意大利面，黄油，1杯意大利面烹饪液，1盎司帕尔马干酪到ragù。煮，搅拌，并根据需要再加入四分之一杯意大利面烹饪液，直到酱汁覆盖意大利面，意大利面有嚼劲，大约2分钟。
步骤6
将意大利面分装在浅碗或盘子里，并在上面撒上更多的帕尔马干酪。
