-
有效时间
45分钟
-
总时间
4人力资源
满满一篮子新鲜出炉的面包卷为任何节日餐桌增添了一抹温馨。这些小数字结合了饼干的嘎吱嘎吱声和面包的柔嫩酵母味，特别有趣。
成分
做16个卷
卷:
黑麦脆皮:
使面团:
步骤1
在一个大碗里搅拌酵母，1/4杯温水和糖，静置至起泡，大约5分钟。(如果混合物没有泡沫，可以用新的酵母重新开始。)
步骤2
用木勺将面粉、盐和剩下的3/4杯水搅拌到酵母混合物中，直到形成柔软的面团。
步骤3
将面团翻到撒满面粉的表面，用撒了少量面粉的手揉搓6到8分钟，直到面团有弹性，光滑，但仍然柔软，略带粘性。把面团揉成球状。
步骤4
把面团放在一个抹了油的大碗里，翻过来裹上一层。在碗上盖上保鲜膜或厨房毛巾(不是毛巾布)，在温暖的室温下放置在无通风的地方发酵至两倍，1 - 2小时。
卷:
步骤5
把面团打孔(不要揉)。从碗中取出，像字母一样对折成三份。分成16块，每一块都卷成一个球，转移到有羊皮纸衬里的烤盘上，用保鲜膜(或毛巾)松散地覆盖。在温暖的地方发酵至两倍，约1小时。
步骤6
在每个面团球上轻轻刷上一些蛋清。在每个面包卷上轻轻铺上一轮黑麦酥面团，洗净后一面朝上。将面包卷烤至金黄，约需20分钟。冷却到温暖或室温。
在面包卷升起的时候，做黑麦脆的顶部:
步骤7
把面粉和盐搅拌在一起，然后加入水和油搅拌，直到面团形成。把面团翻到撒了面粉的表面上，揉4或5次。分成16个小块。把每一片都铺在撒了面粉的表面，擀成薄薄的圆形(约2英寸;形状不必是完美的圆形)，并在一张羊皮纸上排列成一层。
步骤8
鸡蛋清和一小撮盐打散，轻轻刷上一些圆。不盖盖子放置，稍晾干，卷卷升起。
组装和烘烤面包卷:
步骤9
烤箱预热至425华氏度，中间放置烤架。
第十步
在每个面团球上轻轻刷上一些蛋清。在每个面包卷上轻轻铺上一轮黑麦酥面团，洗净后一面朝上。将面包卷烤至金黄，约需20分钟。冷却到温暖或室温。
•面团可以揉成球状，慢慢发酵，用保鲜膜盖好，冷藏8 - 16小时。在制作黑麦酥的顶部时，将其加热至室温。
•面包卷在烘烤的当天是最好的，但也可以冷冻(先完全冷却，然后包裹好)1个月。解冻，然后在350华氏度的烤箱中重新加热烤盘，直到完全加热，5到10分钟。
留下评论
评论(6)
回到顶部我真的很喜欢这个食谱，看到人们不喜欢它的评论，我很惊讶。我是一个专业的面包师，所以可能人们只是没有意识到(甚至从图片上)这是一个更硬的面包。我为我男朋友的露营之旅做了这些，这正是他想要的。如果在面包卷发面之前先给它塑形，它们就不会那么硬了。在面团起皱后再处理，面团就不太可能起皱。我还能尝出黑麦的味道!
flannelsecrets
乔治亚州萨凡纳
1/10/2020
也许是我的问题，但我做了4次这个食谱，一次完全按照公布的那样，还有三次对黑麦面粉的百分比进行了轻微的调整.....每次都是小棒球!
kimba_lane
旧金山，加州
4/5/2012
把这个食谱扔掉。这些都是废话。我都不会再加黑麦了。看起来也不太好。有很多更好的食谱。manbetx苹果下载供你参考，我一直在做面包卷。
hammar
12/20/2011
做这个食谱完全按照写的，然后根据其他评论做了更多的黑麦面粉测试。也许我不是世界上最好的面包师，我只是不能把它们做出来。把我的面团分成16个卷，留下的卷非常小，没有给我想要的有嚼劲的内部留下太多空间。第三次尝试，我把面团分成8个卷，它们看起来很大，上面的小饼干看起来很傻。如果我有勇气做第四次，我可能会考虑做十几个面包卷——但说真的，这要花半天时间，到目前为止还令人失望。
kimba_lane
旧金山，加州
11/29/2011
我觉得合适的食谱名字是“黑麦”晚餐卷…低于20%的黑麦面粉?!!
snowface
4/21/2009
我决定做这个是因为我喜欢黑麦，但黑麦面粉不够，根本尝不出来。不用说，我有点失望。如果我再做一次，我会用更多的黑麦面粉代替所有的目的。
carlysummer
妈
4/12/2009
