菠菜和羊乳酪煮得像萨格奶酪

2019年12月17日

4.6

（14）

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麦肯齐·凯利摄

这是一种熟悉的印度外卖主食——印度奶酪——但它巧妙地用大块的羊乳酪代替了印度奶酪(这是我们1998年全家去雅典旅行时得到的一点灵感，当时我们几乎一直在吃希腊沙拉，而在希腊，这只是沙拉)。我第一次尝的时候，感觉就像我在三年级的时候发现你可以用手指做9次乘法表，也就是说，我差点失去了它。不仅因为我妈妈做的菠菜肉汁比大多数版本的萨格奶酪要复杂得多(我曾在妈妈不注意的时候从锅里偷出酱汁)，而且我也喜欢羊乳酪变得柔软和假烤的样子，浸泡在所有的香料中，并在肉汁中融化一点。然后在锅里放上抹了油的孜然和红辣椒粉，它们会增加口感的丰富度。我甚至想说，我现在希望我以后吃的所有萨格奶酪都是用羊乳酪做的。我打赌你也会的。

成分

4份

1 / 4杯加2汤匙酥油或橄榄油，分成两份

两汤匙香菜籽

2个绿色小豆荚，或1 / 4茶匙磨碎的小豆蔻(现磨的最好)

1个黄色的小洋葱，切成半英寸的小块

1汤匙切碎的新鲜姜

1瓣蒜，剁碎

1磅新鲜菠菜(10到12杯)

半汤匙新鲜酸橙汁(从大约四分之一的酸橙中提取)，如果需要的话可以再加一些

1个小的印度绿辣椒或塞拉诺辣椒，大致切碎

一茶匙粗盐

6盎司菲达奶酪，切成半英寸的方块(半杯多一点)

一茶匙孜然籽

1 / 4茶匙茴香(可选，但真的很棒)

1 / 4茶匙红辣椒粉

步骤1
在一个大锅里，用中火加热四分之一杯酥油(或油)。一旦酥油融化(或者油开始闪烁)，加入香菜和小豆蔻，搅拌大约2分钟，直到种子开始变成棕色。加入洋葱，煮5到6分钟，直到半透明。加入姜和蒜，再煮1分钟。加入菠菜，煮4到5分钟，直到它变干。
步骤2
把锅从火上移开，加入酸橙汁、青椒和盐。冷却5分钟。转移到搅拌器中，搅拌成糊状。把菠菜混合物放回原来的锅里，用小火加热。加入半杯水搅拌，然后轻轻加入羊乳酪，注意不要弄碎方块。再煮5到7分钟，让羊奶酪稍微变软，让它吸收一些菠菜酱。
步骤3
当羊乳酪烹饪时，在一个小锅里或用中火加热黄油，加热剩下的2汤匙酥油(或油)1分钟。加入孜然籽。一旦(强调一旦，你不想让小茴香烧焦!)小茴香籽开始飞溅，变成棕色，最多1分钟，把锅从火上移开。立即加入无尾草(如果使用)和红辣椒粉。
步骤4
烹饪完成后，将所有的酥油(或油)混合物倒入菠菜和羊乳酪中。
步骤5
配米饭或印度烤肉一起食用。

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这是超级美味，但正如其他人所说，不要用种子，用磨碎的香料。香菜籽(即使在混合了维生素之后)是粗糙的木质的，不适合吃和咀嚼。我也更喜欢用姜，而不是切碎的姜。
- 匿名
- 科罗纳德尔马，加利福尼亚州
- 3/29/2022
我用了所有干的、粉状的香料(包括garam masala)，味道很好。我讨厌羊乳酪的女儿甚至没有意识到它被用过，因为它融化了，变得醇厚。能在家做这样的最爱真是太好了!
- l·马龙
- 法国巴黎
- 3/25/2022
在开始的时候，将芫荽籽放入1汤匙Garam Masala。按照规定做其他的事情(包括烤孜然种子)，你会有一个美好的时光。
- 匿名
- 芝加哥,
- 3/9/2022
味道很好，但是我不喜欢整个孜然种子的口感，所以下次我要先磨碎再加。
- 匿名
- 1/2/2021
我们喜欢这个食谱!一定会再犯的。就像其他人说的，在烹饪之前把香料磨碎，这样菜会更滑。味道很迷人。我用了两个塞拉诺辣椒，一汤匙和一点酸橙汁。配上印度香米。
- laurenh19
- 塔科马,华盛顿州
- 12/14/2020
哦，天哪，我不同意这一点——我想这么爱它!我做这个是为了填补COVID真正的印度食物空白(即，不是我做的)，结果很失望。我觉得最后一道菜太烂了，各种各样的壳和皮搞砸了口感。我认为那些坚持只使用磨碎香料的人是有道理的。下次我可能会把所有的香料都烤熟，然后把它们和绿叶菜分开放进香料磨里，看看会怎么样。不要完全放弃!
- pghgrl
- 纽约布鲁克林
- 7/3/2020
我妻子和我非常喜欢这个食谱，我们这个月做了3次。我用香料粉和罐装姜代替，结果还是很好吃。简单，美味，而且相对健康!
- 匿名
- 5/14/2020
两汤匙的香菜籽太多了。我喜欢香菜籽，但没人想满嘴都是香菜籽——味道太浓了。也许在使用之前试着把它们弄碎，或者用一些种子代替大部分的面粉。如果你用粉的话，你可能只是想在添加的时候改变一下……我们只有孜然粉，效果很好。
- emax17
- 波士顿
- 4/30/2020
Yum !用过的橄榄油，没有酥油，也碰巧有小豆蔻荚，但我只有磨碎的香菜和孜然，效果很好。也可用罐头jalapeño切碎。# creativecovidcooking
- Kjsbrooklyn
- 纽约布鲁克林
- 4/13/2020
美味-超级美味但不辣。除了用绿色蔬菜代替菠菜之外，按照书面要求制作-下次可能会减少盐。
- erg94114
- 雷诺,NV
- 3/4/2020
按照指示制作，配上棕色印度香米。很好吃，我上大学的孩子们也很喜欢。我一定会再来一次，再来一次!
- rspratt
- 埃克塞特,在北半球
- 1/10/2020
谁能告诉我这道菜辣不辣?我喜欢菠菜和羊乳酪，但我不太喜欢辣的。如果答案是肯定的，或者你认为我不会做这道菜，请告诉我该省略什么。谢谢你！
- acc639
- 纽约，纽约
- 1/6/2020
哇，我们喜欢这道菜!我需要使用一些甜菜和羽衣甘蓝以及菠菜来获得一整16盎司的绿色蔬菜。不能想象它改变了多少味道…否则按部就班地按照食谱做，但没有任何副作用。等不及要再做一次了。下次可能会添加鹰嘴豆，只是为了从一批中获得更多的份量，令人难以置信的强烈味道可以处理它!
- kittykat_0000
- Lutsen、锰
- 1/3/2020