在《美国美食家》(American Gourmet)一书中，简·斯特恩和迈克尔·斯特恩(Michael Stern)将惠灵顿牛肉描述为一种“奢侈的菜肴”，“丰富得超出了情理”。在60年代，用糕点包裹的牛肉是宴会上的终极菜肴。在我们的重新创作中，鲑鱼片是在冷冻的酥皮片中烹饪的，这种酥皮是在70年代出现的。
成分
做4份
步骤1
预热烤箱至425华氏度。将每一层酥皮铺在撒了面粉的表面，擀成12英寸见方。把每个切成两半，形成四个12 × 6英寸的矩形。在每个矩形的中心放一个鲑鱼片，大约3英寸，平行于1个短边。在每个鱼片上撒上盐、胡椒粉、1汤匙葱和1汤匙龙蒿。用一些釉刷矩形的边缘。将长边的面皮折叠在鱼片上。将酥皮的短边折叠在鱼片上，将酥皮卷起来，包住鱼片。封住酥皮的边缘。将糕点，缝面朝下，放在烤盘上。 Brush with glaze.
步骤2
烘烤糕点，直到面团变成金黄色，大约需要20分钟。从烤箱中取出;静置10分钟。与此同时，将酒、醋和2大勺青葱放在一个小炖锅里煮，直到液体减少到6大勺，大约8分钟。把锅从火上移开。每次加入一片黄油，搅拌至融化后再加入下一片。加入2茶匙龙蒿。用盐和胡椒粉调味。
步骤3
把糕点切成三份。把酱汁和糕点放在4个盘子里。
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评论(116)
回到顶部美味的食谱，但在我看来，在酱汁中加入醋只会破坏它。下次我做这个食谱的时候，我会用更多的白葡萄酒代替醋。
renebastien
加拿大渥太华
1/1/2021
我用罗勒代替了龙蒿，但还是按照写的做了。也许是我放得不够，但我觉得酱汁太酸了。鲑鱼不是特别美味，而且由于白蛋白在它的外面结块，有点不开胃。它是可以吃的，但不够好，不能再做一次。
匿名
6/27/2020
这是很棒的公司餐，因为你可以提前准备，而且非常漂亮!但也很容易做一顿快速的晚餐。而且非常灵活:我可以看到添加菠菜，尽管我认为没有必要。可以和各种草药一起使用。下次我要用莳萝。酸豆?我保存着最后一块黄油，但还有一些剩余的鲜奶油，效果很好。和其他人一样，我对酱汁的美味感到震惊。我可能会加点第戎，甚至是辣根。
acseligman
纽约市
12/23/2019
这很简单，也很好!我一直在煮鲑鱼，担心它会煮得不熟，但它出来了完美-湿润和美味。我严格按照食谱做，可能会像其他厨师写的那样在酱汁里加点第戎芥末，但它本身就很棒。
dgarrick
旧金山，加州
1/10/2017
我想为我妈妈做一顿美味的晚餐，这真是太完美了!我完全按照食谱做了——除了我忘了把鲑鱼片的皮切掉(翻白眼)，所以这不是很好，但她还是很喜欢。我只做了两种糕点，但我做了全套酱料配方。美味，简单，优雅，令人印象深刻。我期待着再次为客人做这道菜——这次不带皮。
匿名
Belvedere, CABelvedere, CA
1/10/2017
几乎完全按照说明做的，我们的新年夜客人都赞不绝口。我们使用了好市多(Costco)养殖的鲑鱼和Trader Joe的冷冻酥皮，提前制作了包装并冷藏;在烹饪前15分钟把它们从冰箱里拿出来。酱汁棒极了——只是别忘了按指示减少。漂亮又美味，我们一定会再做这道菜的。
匿名
科罗拉多州丹佛市
1/1/2017
简单又美味!
匿名
4/14/2016
我和其他大多数评论者都说这是一个很棒的食谱，我强烈推荐它。简单，给客人留下深刻印象，非常独特。和其他许多评论者一样——我对食谱做了一些修改——第一次做的时候，我知道酱汁对我的口味来说太酸了，所以我加了一茶匙杏脯酱和第戎芥末。这些添加物给了酱汁一点厚度和甜味，这是我想要的。我还试过在三文鱼/菲罗包中加入香料混合物，效果很好。我强烈推荐这个食谱——即使是初学者。
foodcuriosity
西班牙巴塞罗那
1/10/2016
我为我丈夫做了这个，让他在陪伴下尝试一下。太神奇了!我对酱汁有点怀疑，但还是很惊喜。我一定会做这个给公司和一个美好的周日晚餐。我可能会加一点第戎到酱汁里，但除此之外没有任何变化!
mmonroe45
克林顿,CT
4/26/2015
羊乳酪?没门!这是神圣的书写。用过的菲罗看起来很漂亮。酱汁非常好，不需要任何东西除了完美的配菜，如芦笋或菠菜，但saautassei在旁边。
kimvan23
佛罗里达州劳德代尔堡
7/24/2014
这出奇地简单。我丈夫的口味一点也不冒险，所以我也为他做了一个纯烤鲑鱼，以防万一。他爱威灵顿号!我在酥皮里放了菠菜，下次我还会在里面放些羊乳酪。在放入烤箱之前，我让预先烤好的东西静置15分钟，这样可以让糕点呈现出华丽的金色色调。这是一道完美的菜，可以让你的晚餐客人惊叹不已——精美的礼物!
hbdgr
休斯顿,德克萨斯州
6/6/2014
基本的食谱是惊人的-简单，优雅，美味。我发现酱汁很挑剔，也不是最理想的，而是用芥末酱和嫩嫩的生菜沙拉配上白香醋。Yum ! !
gemazon
图森阿兹
3/29/2013
这些味道混合在一起非常棒。我觉得酱汁太黄油了，所以我跟着另一个评论者，把黄油切成2汤匙，加了1/4杯浓奶油。还有一点面粉太浓了，因为它很稀。我会像其他人建议的那样，再试一次菠菜和boursin。
Laura5338
10/12/2012
我读过评论家们的所有不同版本，但我建议，如果这是你第一次吃这个食谱，请严格按照它来做。令人惊叹的味道和外观。
daleewheeler
1/13/2012
好吧，我给了这个四分之一，但主要是因为许多评论的伟大建议!我需要一个素食的部分来搭配传统的牛肉版本(使用食品网络上的Individual Emeril版本)。基本上是把菠菜和大蒜混合在一起，撒上一点黄油和一些羊乳酪。烤的时间和牛肉版本一样，而且非常完美!
Einer2
俄亥俄州Hilliard
12/28/2011
