咸苹果椒盐脆饼派

制作椒盐卷饼面团:

步骤1

在一个大碗里抹上黄油。在立式搅拌器或另一个大碗中加入半杯温水(100-115华氏度)。撒上酵母。加入红糖，搅拌至溶解。让酵母发酵至起泡，5-7分钟。

步骤2

加入面包粉，啤酒，海盐和剩下的2汤匙。用木勺或抹刀抹黄油。继续搅拌，直到形成蓬松的团块。用中低速和面钩搅拌，直到面团形成一个光滑的球，大约2分钟。面团应该是硬的，可能有点粘，但不粘。如果面团仍然很粘，加入1汤匙面粉。每次搅拌均匀。如果面团太干，加入1茶匙温水。一次。继续用中低速搅拌，直到面团有弹性，大约需要5-7分钟。 (Alternatively, turn out dough onto an unfloured work surface and knead by hand.)

步骤3

将生面团放入准备好的碗中，盖上保鲜膜。让面团在温暖的地方发酵，直到体积翻倍，大约一个半小时。

步骤4

同时，将烤箱预热到275华氏度。在一个有边的烤盘或烤盘上铺上锡纸。如果需要的话，在烤盘上撒上小苏打，烤1小时。让酷。

步骤5

在一个小的不锈钢锅或平底锅(不是铝的、铜的或不粘锅)里装满一杯水。加入小苏打，用中高火慢炖，搅拌至小苏打溶解。让酷。

做馅饼馅:

步骤6

苹果去皮，去核，切成1/4英寸厚的楔形。把苹果移到一个大锅里，加入糖、普通面粉、柠檬汁、肉桂、肉豆蔻、粗盐和1/4杯水。中火煮，偶尔搅拌，直到苹果变软，但仍然有一点咬，15-20分钟。如果底部开始变成褐色，把火调到中低，然后加水，1汤匙。一次。冷却至室温。

做馅饼:

步骤7

预热烤箱至450°F。在一个10英寸的铸铁煎锅上涂黄油。把生面团压在没有面粉的表面上放气，然后分成两半(一个简单的方法是用磅秤除以重量)。把其中一半放回抹了油的碗里，盖上保鲜膜，同时处理另一部分。

步骤8

用擀面杖将面团擀成13英寸的圆形。把面团放入准备好的煎锅中，让面团在锅中放松，稍微向上和溢出边缘。如果它收缩了，用手把它拉伸成一个均匀的边缘。盖上保鲜膜，在室温下发酵20-30分钟，直到体积增加约50%。

步骤9

将第二张面团分成3等份。每次处理一块，把剩下的一块放在有边的烤盘上，用塑料覆盖，在没有面粉的表面上卷成1根(36英寸长)的绳子。将绳子排列成u形，两端指向远离你的地方。两只手各拿一端，将两端交叉，然后朝下折叠，形成一个大约11英寸宽的椒盐卷饼形状。回到有边的烤盘上，盖上保鲜膜。将剩下的2块卷成2根(36英寸长)绳子。把绳子紧紧地绕在一起，扭成大约35英寸长的绳子。放入烤盘，做成椒盐卷饼形状，盖上保鲜膜。在室温下发酵20-30分钟，直到体积增大50%。

第十步

如果生面团已经在煎锅里沉淀下来，将面团拉伸，让它回到锅边。用叉子均匀地刺入平底锅中的面团底部。如果使用的话，在面团上刷上小苏打混合物。用1汤匙蛋黄打散。在一个小碗里加水，然后在面团上刷上蛋液。用锡纸盖住面团的外缘。在煎锅中烘烤面团，直到金黄干燥，大约12-15分钟。稍微冷却，至少5分钟。

步骤11

在饼皮的边缘刷上蛋液，然后系上拧成一团的面团绳，做成一个装饰性的边缘。在皮上填上苹果混合物。把椒盐卷饼的形状放在苹果馅上，拉伸面团，直到椒盐卷饼的边缘达到扭曲的外边缘。将扭曲的面团绳和椒盐卷饼形状的顶部刷上小苏打混合物，如果使用的话，然后洗蛋液。撒上椒盐。

步骤12

烘烤馅饼，直到椒盐卷饼变成金黄色，摸起来很硬，大约12-15分钟。如果面团的下面看起来没有烤熟，在上面盖上铝箔纸继续烤，每2分钟检查一次，直到烤熟。切片前让它完全冷却至少2小时。

提前做

步骤13

椒盐卷饼面团可以提前一天做好。放到室温，然后在温暖的地方发酵，直到体积增加一倍，大约一个半小时。苹果派的馅料可以提前2天做好。储存在可重新密封的容器中并冷藏。烘焙前将其加热至室温。小苏打溶液可以提前3天制作。在室温下储存在可重新密封的容器中。