酱Gribiche
酱Gribiche
杰森·劳
很好的酱汁舌头这实际上是一种蛋黄酱，但蛋黄是煮熟的而不是生的。我喜欢做很多，然后把它放在冰箱里和冷火腿一起吃。它也可以用来做沙拉酱。
成分
4个老鸡蛋
2个熟蛋黄
1/2汤匙。第戎芥末
盐和胡椒
1/2汤匙。白葡萄醋
1杯橄榄油
切碎的新鲜山萝卜
半束新鲜龙蒿，切碎
1/4杯刺山柑，沥干并切碎
半杯腌黄瓜(小的酸黄瓜)，沥干水，切碎
步骤1
把整个鸡蛋和蛋黄，芥末，一些盐和胡椒粉放在一个大碗里，把它们捣碎。在这个糊状物中加入醋，然后是橄榄油，像做蛋黄酱一样一滴一滴地加入。必要时加入少量醋或温水，使酱汁呈奶油状。
步骤2
最后加入切碎的香草，刺山柑和玉米粥。尝一尝，纠正一下调味料。
步骤3
上菜时，把舌头片放在盘子里，把酱汁滴在上面。
从牛肉:和其他牛的问题．文本©2009 John Torode;摄影©2008 Jason Lowe。由陶顿出版社出版。
