这不仅仅是辣酱。这种时髦的水果混合物会让你的舌头灼烧，但在一种令人愉快的刺痛感中，你仍然可以品尝到层层叠叠的味道。你可以像使用瓶装辣酱一样使用它——用于黄油酱、汤、鸡蛋——你会发现它让所有的东西都变得更好吃。
成分
做2杯
3盎司苏格兰软帽辣椒(6到7个)，去梗去籽(见注释)
1个橙或红甜椒，去梗，去籽，切碎
5条(4英寸)新鲜橙子皮(用蔬菜削皮器去掉)
半瓣小蒜瓣
2汤匙半接骨木花甜酒(见食品储藏室，252页)或糖
4茶匙粗盐
一杯香槟醋
半茶匙瓜尔胶(见食品储藏室，252页)或1汤匙玉米淀粉溶解在1汤匙水
步骤1
将辣椒、胡椒粉、柠檬皮、大蒜、2汤匙甜酒和2茶匙盐放入搅拌器中混合。脉冲直到粗磨。转移到一个密封的容器，让在温暖的地方放置至少12小时，最多1天发酵。
步骤2
将混合物倒入搅拌器，加入醋，剩下的1/2汤匙甜酒，剩下的2茶匙盐。搅拌至非常光滑。通过中筛过滤，按压固体以尽可能多地提取液体。丢弃固体。
步骤3
加入瓜尔胶搅拌至溶解。(如果使用玉米淀粉，将酱汁煮沸，并在玉米淀粉混合物中搅拌。煮至变稠，大约1分钟，然后冷却至室温。)酱汁可以盖上盖子冷藏一周。
请注意
步骤4
苏格兰帽椒是世界上最辣的辣椒之一，这种酱汁就是用它们做的。为了降低热度，你必须去掉种子。而且你必须戴上橡胶或乳胶手套。如果你赤手空拳，你会后悔的。
经许可转载让-乔治的家庭烹饪:我最喜欢的简单食谱manbetx苹果下载Jean-Georges Vongerichten与Genevieve Ko合作。版权所有©2011 Jean-Georges Vongerichten;照片版权所有©2011 by John Kernick。由克拉克森波特/出版商出版，皇家出版集团的一个印记。版权所有。jean georges Vongerichten是世界上最有影响力的厨师之一，他以一己之力重新定义了高级法国菜，并通过加入精选的亚洲口音来减轻和完善它。他是全球14个城市数十家餐厅的主厨兼老板。他的旗舰餐厅Jean Georges位于纽约哥伦布圆环(Columbus Circle)，是美国六家获得令人垂涎的米其林三星的餐厅之一;它获得了四星好评纽约时报。作为詹姆斯·比尔德基金会(James Beard Foundation)多项奖项的获得者，他与家人住在纽约市和纽约州的瓦卡布克。吉纳维芙Ko烹饪书作者兼资深美食编辑是好管家杂志。她曾为玛莎·斯图尔特生活，美食家，和好的烹饪和家人住在纽约。
