说到意大利菜，人们最先想到的不是抱子甘蓝，但这道沙拉采用了意大利厨房的基本配方——新鲜蔬菜、橄榄油和一点意大利奶酪——让抱子甘蓝在烹饪中发挥作用。这也是一种更健康、更新鲜的冬季沙拉。
成分
是4
2品脱抱子甘蓝
半杯加一汤匙橄榄油
半杯鲜榨柠檬汁
半茶匙细海盐
1/4茶匙现磨白胡椒粉
一杯卡斯特罗索碎奶酪(约4盎司)
黑胡椒粉
步骤1
1.去掉抱子甘蓝上任何深色或柔软的叶子，修剪掉它们的底部。把豆芽从核中间切成两半，然后横着切，花点时间把它们切得尽可能薄。我们称它们为“刨过的”生抱子甘蓝，这表明我们喜欢它们有多薄，所以一定要用一把锋利的刀。
步骤2
2.将球芽甘蓝放入搅拌碗中。(你可以提前几个小时把球芽甘蓝刮干净，把它们盖在冰箱里，直到你准备好食用。)
步骤3
3.将橄榄油、柠檬汁、盐和白胡椒粉放入一个大而宽的搅拌碗中搅拌均匀。将切碎的球芽甘蓝一把一把地放入碗中，一直搅拌。一旦你把芽菜打扮好，把它们分成沙拉碗，在每个沙拉上放上1/4杯碎奶酪，就可以食用了。桌上研磨机里的黑胡椒。
摘自弗兰基斯宾蒂诺厨房伴侣和烹饪手册作者:Frank Falcinelli, Frank Castronovo, Peter Meehan。版权所有©2010 Frank Falcinelli, Frank Castronovo, Peter Meehan。由Artisan Books出版，是Workman Publishing Company, Inc.的一个部门。
