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有效时间
35分钟
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总时间
35分钟
成分
做两份
调味酱:
服务:
米粉的制作方法:
炒泰式炒粉的方法:
制作调味酱:
步骤1
在一个中等大小的碗里，把水、罗望子酱、棕糖或红糖、鱼露和盐混合，搅拌直到糖溶解。
将食材组装起来准备上桌:
步骤2
把豆芽、酸橙和花生分别放在小碗里，放在炉子旁边。将鱼露、砂糖和红辣椒碎分别放在小碗里，摆放在餐桌上。
米粉变软:
步骤3
将一锅3夸脱的水烧开。从火上移开，立即加入米粉，确保米粉完全浸没在水里。让面条浸泡3分钟(使用计时器)，偶尔把面条提起来，必要时用钳子或长叉把面条分开，使面条分开，使它们均匀软化。用一个大滤锅把面条沥干，用冷水冲洗干净。(如果面条在站着的时候变得粘稠，结块，在烹饪前用冷水冲洗一下，这样面条就会恢复到滑、紧、易翻的状态。)
炒泰式炒粉:
步骤4
在一个小碗里，把大蒜和青葱混合。把虾、打好的鸡蛋、豆芽、葱花和花生分别放在碗里，放在炉子旁边。准备一个干净的中碗来放煮熟的虾和鸡蛋，在炉子旁边放一个大盘子或浅盘。
步骤5
用大火加热12英寸厚的深煎锅或平底锅或大锅，直到热但不冒烟。(如果在烹饪过程中油开始冒烟，就关小火。)加入一汤匙植物油，搅拌使其覆盖在锅上。油热后，撒入虾。不受干扰地煮，直到虾开始变色并变硬，大约30秒。搅拌均匀，然后继续煮，不断搅拌，直到虾变成粉红色，紧实，刚刚煮熟，大约30秒。用漏勺把虾放到干净的碗里。
步骤6
加入鸡蛋，旋转平底锅，把它们铺成薄薄的一层。煮鸡蛋，把锅边抬起，倾斜，让未煮熟的鸡蛋倒在下面，就像你做煎蛋卷一样，直到鸡蛋基本凝固，大约1分钟。把锅从火上移开，用漏勺迅速把鸡蛋切成一口大小的小块，然后把它们放进虾碗里。
步骤7
把锅放在大火上，加入剩下的2汤匙植物油，旋转锅使其均匀地覆盖在锅上(如果在烹饪过程中油开始冒烟，把火关小)。加入大蒜和青葱炒香，大约5秒。撒入软化的米粉，用钳子把米粉均匀地铺在锅里，像张网一样。让它们不受干扰地煮15秒，然后把它们舀到中间。轻轻搅动面条，然后再次摊开。把大约1/3的调味汁倒在锅的边缘，以同样的方式继续翻炒面条，把面条摊开，偶尔让它们不受干扰地煮，直到大部分酱汁被吸收，大约30秒。
步骤8
加入另外三分之一的酱汁，以同样的方式继续翻炒，直到大部分酱汁被吸收，面条变软而不是糊状，大约30秒。试一两个面条:如果面条太硬，在锅的边缘加两汤匙水，继续翻炒，直到面条变软，均匀地涂上酱汁。
步骤9
将虾和鸡蛋连同碗底的汁液一起放回锅中，搅拌使其融入面条中。加入剩下的三分之一调味酱，以及豆芽、葱花和切碎的花生，翻炒，直到它们混合在一起，几乎没有加热，大约30秒。
服务:
第十步
迅速将面条转移到浅盘中，在一端堆积起来。把保留的豆芽放在面条旁边，把保留的青柠角放在豆芽旁边。把花生撒在面条上，旁边是豆芽。趁热上桌，递给客人一小碗鱼露、糖和碎红辣椒，这样客人就可以根据自己的口味来调味。
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评论(27)
回到顶部这是我的泰式炒粉食谱。它尝起来就像我在当地餐馆吃的一样。我没有幸运地找到罗望子酱，所以我的工作是用4汤匙戈雅罗望子花蜜代替水和酱。我把不需要的东西冷冻在冰块托盘里，以备将来使用。和其他人一样，我在最后加入蔬菜和新鲜的香菜。
梅格
昆西,马
2/9/2022
我只用了2汤匙油，没有加砂糖。对我来说，最重要的是烹饪时间——这在很大程度上是煮得恰到好处，但不要太多的问题。这样可以保持味道的分离和鲜亮。
tcerveris
纽约，纽约
2/19/2021
结果真的很好，但食谱说明可以重写，因为它使它看起来比得到结果的必要更复杂(跳过所有的小准备碗)。在炒菜时加入一些蔬菜和香菜。
monroeb
8/21/2020
这是一个很好的食谱——确保你从头到尾看完，然后在你开始炒之前再看一遍——它真的很快!我不知道砂糖是做什么用的——我猜是在吃完后撒在上面吧?我缺少豆芽，在我看来豆芽是完美的，但我需要一些脆脆的蔬菜。我加了几条甜红甜椒。绝对是一个守门员。
UpwardOnward
斯普林菲尔德,密苏里州
4/17/2020
这个食谱已成为我们的主食。我按照指示做酱汁，但用的比它少一点(我用1/4而不是1/3，把最后的1/4扔了)。味道很准。我们一次又一次地回到这个问题上。
alysonkurz863
费城,宾夕法尼亚州
3/29/2020
非常非常好。我不喜欢绿豆芽，所以我没有放，但它肯定需要蔬菜来增加口感和口感。下次我要加入焯过的雪豆，我想这样可以用4叉。
kunjan
波特兰,或
1/30/2020
正如很多伟大的厨师所说，不要因为鱼露的味道而放松鱼露的量。一旦和其他配料混合在一起，味道就淡了很多。我用的是红船鱼露。
loriltx
休斯顿
12/1/2018
太好了。我不想描述我是如何因为缺少一些食材而改变食谱的，但制作这种味道的所有必要材料都在手边，我们真的很喜欢。如果你手头恰好有食材，尤其是鱼露和罗望子酱，这些都是必不可少的....还有大蒜和青葱。当然是面条啦....很高兴这些都是我们家的主食。
索汉姆
加州中部海岸
8/19/2018
很棒的周末大餐!已经成了最爱!
wigdowt
阿什维尔,数控
7/20/2018
失望。按照指示做的，只是我吃的是新鲜的面条，所以没有煮。它们在酱汁里变软了。有点太可疑了。口味不够多样化。
oliveoil62
奥林匹亚,佤邦
8/31/2017
爱它!我做了好几次，每个人都很喜欢。我不会在龙舌兰花蜜里放太多糖，所以不会太甜。这是唯一的变化。
drmanon57
玛丽埃塔
5/13/2017
太好了!我去了当地的亚洲市场，询问他们最好的鱼露，他们推荐Three crab品牌。我按照食谱做的，只是我加了香菜做装饰。这个食谱绝对值得珍藏!
kmac62
德比,KS
8/23/2016
我同意评论者关于使用好的鱼露的重要性的评论。我只使用Three Crab品牌(在亚洲商店和亚马逊网站上)。我也同意泰式炒粉需要香菜作为装饰。这个食谱包括如何使面条变软和煮得恰到好处的说明。谢谢你的食谱!
parkersuzannem
杜兰戈,有限公司
6/30/2016
如果我们能给这个10颗星的话，我们会的~而且会让大家喜欢~孩子们也一样!!我们编辑了不少，但很值得。首先将鸡蛋放入碗中，加入松露盐、新鲜胡椒粉、1/4茶匙玉米淀粉、百里香和一茶匙黄咖喱粉，再加入一点牛奶。倒入温热的平底锅，小火加热，直到它变软，不要忽视。煮好后放入碗中，加入一点培根油。下一个……油炸和煮面条是同时进行的。开水加虾皮、盐和香油调味。添加面条有两个沸水&关掉加热10分钟。与此同时炒洋葱,1/2 6蒜,姜1 TB,蘑菇,一点波兰熏肠地中海高5分钟然后添加紧张面条,(辣椒或红辣椒粉)芦笋、花生、葱花、巨型野生虾&酱(4结核病安妮的无谷蛋白花生泰式酱+ tsp罗望子酱+ 1/3杯虾汤+ 1 TB椰子糖+ 1 TB总理日本有机海鲜酱)&扔鸡蛋。配上一层绿色蔬菜，奶油般柔滑，令人难忘!
匿名
塞瓦斯托波尔,
3/18/2016
很喜欢它，几乎是按照原文准备的，虽然上菜时没有提供鱼露和糖(我觉得这些在烹饪时最好加在一起)。配上烤扇贝，是一顿颓废的晚餐。
bneuf
维多利亚,公元前
2/15/2016
