香草鞑靼酱煎鲶鱼

步骤1

预热烤箱至200华氏度。在烤盘上放一个棕色纸袋。

步骤2

将鲶鱼冲洗干净，拍干。把鱼片纵向切成3条，加盐和黑胡椒调味。将酪乳、鸡蛋和辣酱混合在一个浅碗里，搅拌均匀。在另一个碗里，将面粉、玉米粉和辣椒粉混合，加盐和黑胡椒调味，搅拌均匀。

步骤3

将菜籽油倒入大约1/4英寸深的大煎锅中，用中高火加热至滋滋作响(见诀窍，第100页)。

步骤4

把每条鱼都浸在酪乳混合物中，然后把面粉混合物均匀地涂在两面，抖掉多余的面粉。不要把锅放得太满——你可能需要分批煎——把鱼放在热油里，每面煎2到3分钟，只翻动一次，直到金黄酥脆。如果鱼变黄太快，把火调到中火。

步骤5

将鱼从煎锅中取出，放在有衬里的烤盘上沥干水分。在煎剩下的鱼的时候，把平底锅放在烤箱里保持温暖，如果需要的话，在煎锅里加点油。如果需要的话，再加盐和胡椒粉调味，趁热食用，配上香草鞑靼酱、生洋葱和柠檬角，挤在鱼上。

在一边

步骤6

用南瓜小狗(第65页)、奶油土豆沙拉(第266页)和春季凉拌新鲜香草和淡蜂蜜柑橘醋汁(第258页)来做一个派对。