这种边缘酥脆、中间柔软的美味煎饼做起来再简单不过了。你所需要的只是一袋鹰嘴豆粉加上水、油、盐，以及让混合物静放30分钟的远见，这样它就会变稠并水化。也被称为socca或farinata，煎饼可以作为任何简单烹饪蔬菜的空白画布。在这里，它装满了柠檬泥豌豆和焯过的春季蔬菜(脆豌豆、雪豌豆、芦笋或任何你喜欢的蔬菜)，但顶部可以是炸开的圣女果、沙司豆、甚至烤花椰菜，这取决于季节。
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柔性金属刮刀
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成分
4份
步骤1
搅打鹰嘴豆粉，1汤匙。油，1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐，和一杯水在一个中等大小的碗里。静置30分钟使其水化。
步骤2
与此同时，如果用的是糖豆或雪豆，把豆串和茎去掉，然后把一些切成两半。如果使用芦笋，切掉木质末端并丢弃;粗切。
步骤3
在烤箱中间放一个架子。在架子上放一个10英寸的铸铁或其他不耐热的煎锅;预热烤箱至475°。将青豆放入一锅沸盐水中煮至变软，大约4分钟。用漏勺，倒到另一个中碗里。在锅里煮豌豆，雪豌豆和/或芦笋，直到变软，但有一些咬痕，1-2分钟。排水;轻轻地拍干。转移到一个小碗里。
步骤4
加入芝麻酱，1茶匙。柠檬汁，1汤匙。将油倒入碗中，放入豌豆;用粗盐和胡椒粉调味。搅动以涂覆;加入坚果。
步骤5
加入大蒜，1 / 4杯油，半茶匙。柠檬皮，1汤匙。柠檬汁，剩下的1 / 4茶匙。把粗盐和青豆放在碗里;用胡椒粉调味。用叉子将混合物捣碎，使其厚涂。
步骤6
小心地从烤箱中取出煎锅，倒入剩余的1汤匙。油;旋涂。加入鹰嘴豆面糊，迅速将锅放回烤箱。烤饼至凝固，边缘酥脆，烤18-20分钟。用抹刀，转移到盘子里。
步骤7
把捣碎的豌豆混合物涂在煎饼上。用勺子把煮好的豌豆混合物浇在上面。上面撒上薄荷和柠檬皮。用海盐和胡椒粉调味。
