鲶鱼食谱和菜单创manbetx苹果下载意万博官网万博官网 - 万博官网,万博亚洲正规品牌,manbetx苹果下载

漆树烤鱼配藏红花藜麦

奎奴亚藜和烤鱼配上浓郁的漆树、酸橙和大蒜，这道波斯风味的晚餐十分美味。

通过Najmieh Batmanglij

燕麦皮鲶鱼，烤花椰菜和芥菜，柠檬奶油

细粒燕麦类似于钢切燕麦，但含有一些磨得更细的燕麦，如面粉，可以用来做平底锅煎鱼的脆脆无麸质外壳。你可以把鲶鱼换成这里任何一种常见的白鱼——在平底锅下使用较低的温度和较长的烹饪时间来制作较厚的鱼片。一些不错的选择包括美国养殖的罗非鱼、海洋鲈鱼、太平洋大比目鱼和大西洋钓鳕鱼。野生三文鱼也很美味，只是要确保不要煮过头。

通过藤本植物索夫

除了点燃烟枪，在派对锅里煎鲶鱼(我们对火鸡炸锅的称呼)是我们最喜欢的全天户外锻炼。然后，在热锅上玩了几个小时后，我们结束了几个月的油炸。除了偶尔的玉米薄饼。鲶鱼的特点是，它柔软的、几乎是糊状的肉需要用热花生油锻造的坚硬的玉米粉外骨骼。烤箱和调味的煎饼/玉米粉饼皮模仿了油炸的饼皮，只留下了一小部分混乱，早上不回收油。R. B.证实剩下的鲶鱼条在烤箱里重新加热就像做梦一样。他做了一个卑鄙的骗子po 'boy，把加热的鲶鱼条堆在涂满鞑靼酱的汉堡面包上，上面放着从保鲜柜抽屉里翻出来的卷心莴苣。

密西西比式鲶鱼条配辣鞑靼酱

我们先把鲶鱼浸在调味的酪乳中，然后裹上外衣，油炸。它能让鱼变嫩变甜，我们会搭配我们最喜欢的辣鞑靼酱。你可以在我们每天的开胃菜菜单和周五的三明治里找到它。

赫伯炸鲶鱼

在我成长的过程中，我很幸运，在我们的农场山下有一个鲶鱼池。当我还是个小女孩的时候，爸爸用天然的泉水创造了这个池塘，并在里面放了鲶鱼和鲷鱼。在我的童年时代，我们经常用池塘里刚捕到的鲶鱼做美味的炸鱼。新鲜的炸鱼配上“妈妈的玉米粉小玉米饼”(第140页)——你再也找不到比这更好的食物了!我唯一的建议就是你让别人给鲶鱼穿上衣服。讨厌的东西!

炸鲶鱼

阿诺德的厨师卡利尔·阿诺德先将鲶鱼浸泡在调味玉米粉中，以保持其超级湿润。

通过卡里•阿诺德

香煎鲶鱼配烤山核桃和胡萝卜乳

当他参加1997年的研讨会时，佛罗里达厨师帕斯卡·乌丁(Pascal Oudin)在加利福尼亚鲑鱼上涂了一层山核桃皮，将其烤熟，并与胡萝卜乳剂搭配。布莱恩把食谱改成了鲶鱼，让这道菜有一些佛罗里达的风格，并把饼皮换成了烤山核桃装饰，让家庭厨师少做些工作。与sautéed菠菜或其他枯萎的绿色蔬菜一起食用。在另一个场合，为烤大比目鱼或海鲈鱼准备丝滑的胡萝卜乳。

青柠烤鱼

这道菜在整个东南亚都很受欢迎(我在越南吃过)，那里有很多肉紧实的河鱼。鲤鱼是淡水鱼的绝佳选择，野生鲶鱼也是(我不喜欢养殖的鲶鱼)，但红鲷鱼或海鲈鱼也不错。青柠叶并不总是可用的;如有必要，可以用磨碎的石灰皮代替。参见第500页关于泰国鱼露(nam pla)的信息。这道菜配青木瓜沙拉(没有虾，第198页)会很棒。

俄罗斯酱水煮鱼

“俄罗斯酱”可能是俄罗斯调味汁的起源，尽管这两者已经没有太多共同之处;不过，酸黄瓜和酸豆标志着这种关系。最传统的做法是用鲟鱼(这是一种非常结实和美味的鱼)，但也可以用任何坚硬的白色鱼片，从鲤鱼、鲶鱼、鲟鱼到红鲷鱼、海鲈鱼或石斑鱼。搭配煮土豆或白米饭食用。

鲶鱼或其他鱼片配饭

你可以把这当成海鲜饭的简单做法。它起源于东欧，所以通常是用淡水鱼做的，但你也可以用任何你想要的鱼片。配上沙拉，这是一顿美味且快速的一锅饭。如果你用的是水而不是高汤，你可以用胡萝卜、洋葱、芹菜茎、一些胡椒粒、一瓣大蒜、一片月桂叶和一茶匙醋炖煮15分钟来略微增加它的味道;在继续之前先过滤。如果你没有时间做这个，也没关系——即使你只是用水，这道菜还是很好吃的。

烤鲶鱼或其他鱼片配酸菜和培根

这道菜让人联想到一个在冰冻的东欧湖上钓鱼的人，把一条新鲜的鲤鱼带回家，把它和该地区冬季的两种主食——培根和酸菜——放在热火上烤。那一定是一种多么美妙的享受啊，而且可能几个月都没有新鲜的肉和鱼了，这是一种多么宽慰的感觉啊。在21世纪，在温暖的冬季厨房里，这也是一道很棒的菜肴。使用新鲜的或塑料包装的酸菜(千万不要罐装)，里面只含有卷心菜和盐;真正的酸菜不需要防腐剂。这道菜配土豆泥或煮土豆。

红鲷鱼或其他白色鱼片Meunière

经典的meunière指的是将比目鱼片撒上面粉，快速sautéed放入澄清的黄油中，然后加入欧芹、柠檬汁和一点融化的黄油。多年来，这一定义已经扩展到包括一系列灵活的技术，可以应用于几乎任何薄切的肉、家禽或鱼。你可以搭配沙拉和面包，也可以搭配任何好的土豆和蔬菜。真正的比目鱼是一种独特坚硬的鱼，最好不要用当地的“比目鱼”(如灰比目鱼或太平洋比目鱼)代替，而是用结实的鱼片，如红鲷鱼、石斑鱼、鲶鱼、黑鱼或海鲈鱼。

焦糖酱水煮鱼片

在越南有两样东西让我欲罢不能:香脆的柠檬草菜和焦糖酱菜。这是后者的一种，焦糖酱是用来煮鱼的，焦糖酱本质上是融化的糖，在变黄的过程中，它会变得奇怪地苦涩，但仍保留着粘稠的甜味。确保你使用了大量的黑胡椒，这是越南的特色调味料之一，并将这道不同寻常的美味菜肴与基本的长粒米饭一起食用(第506页)。关于泰国鱼露(nam pla)的资料在500页。

含辣椒和番茄的石斑鱼或其他鱼片

看一眼配料，你就会相信这是一道意大利菜。但这道加了nam pla(关于这道泰国鱼露的信息，请参阅第500页)的甜辣混合菜，却极具地中海风情。搭配鱼片非常棒，但你也可以搭配整条鱼;看看变化。

炸鲶鱼

PAT鲶鱼是最好吃的鱼。鱼片是饱满的，肉质足够脂肪，在整个油炸过程中保持湿润。酪乳面糊会产生一层片状的酥皮，一小撮辣椒粉会给它带来一丝香料:提醒准新婚夫妇在婚姻岁月中保持一点香料是多么重要。

南方风味鱼肉玉米卷配脆沙拉和墨西哥辣椒梅奥

吉娜:鱼肉玉米饼——你一定会喜欢的。当然，海鲜一直是我的菜。这道菜的关键在于凉拌卷心菜的新鲜。你可以用商店买的，但我们的食谱非常快，而且新鲜做会增加一种脆感，我不太确定商店能提供这种脆感。此外，沙拉中的jalapeño辣椒，加上墨西哥辣椒酱，让我们的沙拉烟熏味十足!我认为鲶鱼比其他鱼更好，因为它有一种很好的方式来忍受煎锅的热量…而且，我喜欢它的味道。这可能是因为我们家有每周五晚上吃鲶鱼的传统。(我们可能是在鱼肉玉米饼名声大噪之前做的。)我喜欢吃包装纸——因为你可以把所有东西都塞进去，然后大口大口地吃下去。

香草鞑靼酱煎鲶鱼

它可能不是油炸的，但有一个令人满意的脆脆的玉米粉外壳，这种煎鲶鱼有所有你期望从炸鱼中得到的味道和质地。最重要的是，配上一团健康的香草鞑靼酱或一堆Roxy 's Grated Coleslaw(第260页)，柠檬角和冰啤酒，它肯定会吸引一群人。这道菜也可以用鲷鱼、比目鱼或其他片状白鱼来做。

红豆酱玉米皮鲶鱼

一天，在煮一锅红豆时，我注意到红豆汁有一种美丽的、丝一样的光泽。我突然想到，如果把这些豆子和它们的烹饪液很流畅地打成泥，可能会成为一种很好的酱汁。一个想法诞生了——真的:这就是它所需要的!我尝试了各种调味料，最后决定我喜欢那种温暖的肉桂味和波布拉诺和墨西哥辣椒的辛辣味道相结合的味道。最后加入新鲜的酸橙汁，可以提亮果泥的泥土味。薄薄的一层玉米粉给鱼带来了爽脆的口感，与奶油酱汁形成了鲜明的对比(顺便说一句，这种酱汁与任何种类的烤鱼都很搭配——鳟鱼、红鱼或鲷鱼特别好吃)。一份绿米饭(第309页)是完美的搭配。

鲶鱼