这是一道非常质朴的菜肴，肉和土豆散发着迷迭香和大蒜的香味，浸在黄油和猪油中。虽然听起来很丰富，但最棒的部分可能是它们的前腿最后酥脆可口;当你啃骨头的时候，你会想起炸鸡，这从来都不是一件坏事。我把兔肉分成一份，这样颜色较深的部分就能得到更多的烹饪，而腰部只需要快速地烤一下。就像用Radiatore炖兔爪(第89页)一样，确保你向肉贩要更小更嫩的煎锅，而不是烤锅。
成分
是4
3汤匙无盐黄油
1磅小土豆，纵向对半
8盎司切丁的意大利烟肉
2枝迷迭香
3瓣肥蒜，捣碎
2只油兔
粗盐和现磨胡椒粉
3汤匙特级初榨橄榄油
2汤匙切碎的新鲜欧芹
步骤1
将烤箱预热到华氏400度。
步骤2
在一个不耐热的煎锅里，用中高火加热黄油。加入土豆，切面朝下，煮大约5分钟，或者直到土豆变成褐色。加入熏肉、迷迭香和大蒜，搅拌均匀。把锅放在烤箱里烤10到12分钟，直到土豆变软，意大利烟肉变脆。从烤箱中取出，扔掉迷迭香，把土豆、大蒜和意大利烟肉放在纸巾上，沥干多余的脂肪。储备。
步骤3
准备兔子时，用一把锋利的刀，先从关节处去除前腿，然后放在一边。接下来，切下每只兔子的腰肉，或者沿着脊椎骨的肉条。将每条腰肉切成1英寸的大块备用。最后，去后腿的骨头，把骨头上的肉切成和里脊肉一样大小的块。把腿肉和里脊肉分开。用盐和胡椒粉调味。
步骤4
在铸铁煎锅中，中火加热橄榄油。加入前腿和后腿，把它们煎成棕色，经常翻动，4到5分钟。当兔腿是红木的时候，加入里脊肉，两面煎。立即取出，和土豆一起放在盘子里，让余热把肉煮熟。当准备好上桌时，把兔肉和土豆、意大利烟肉和大蒜一起放回煎锅里。把土豆煮熟。加入欧芹，翻炒，端出锅。
