蛋奶酥芝士蛋糕

做好准备:

步骤1

调整烤箱架至中下位置，预热至450°F。这个食谱需要一个8乘3又3/4英寸的圆形平底锅，不管是弹性的，底部可移动的，还是传统的蛋糕平底锅。用一个两片的平底锅，把底部用箔纸包起来，然后把两边粘起来。用一个坚固的平底锅，在底部铺上羊皮纸。无论哪种情况，轻轻地在锅里抹上油。

步骤2

将面包屑、黄油和盐加入准备好的锅中，用叉子搅拌，直到混合均匀，然后压成均匀的一层。

做芝士蛋糕馅:

步骤3

将奶油芝士、山羊芝士、柠檬汁、香草精、盐和橙花水放入装有桨的立式搅拌器的碗中。低速搅拌至大致混合，然后调至中速，搅拌至均匀，约5分钟;中途，停下来刮碗，用一个灵活的刮刀打。

步骤4

把速度调到中慢，同时加入糖，搅拌均匀。在碗上放一个细孔筛子，敲开鸡蛋，然后搅拌，直到它们通过;丢弃任何残留的血块。继续用小火搅拌，直到搅拌均匀，然后再次搅拌。

步骤5

在一个1夸脱的不锈钢平底锅中，将奶油完全煮沸。在低火搅拌时加入面糊;这有助于释放混合过程中引入的任何气穴。立即使用，或冷藏至需要时长达1周(在烘烤前将其置于室温)。

步骤6

倒入准备好的锅中，放在烤盘上。烤大约20分钟，直到芝士蛋糕在锅边膨胀1/2英寸，顶部呈金黄色。如果有必要，在烘烤过程中旋转烤盘，以确保均匀的棕色。

步骤7

关掉烤箱，打开门放10分钟。关上门，将烤箱调到250华氏度，继续烘烤，直到芝士蛋糕的外缘感觉坚硬，数字温度计显示中心温度达到145华氏度，大约35分钟。

步骤8

冷却芝士蛋糕15分钟，然后用薄刀在蛋糕边上划开(这有助于蛋糕在冷却时均匀沉淀)。再冷却一个小时，然后盖上盖子冷藏至冷却，至少12小时。

去掉芝士蛋糕的模具。

步骤9

用薄刀把芝士蛋糕的边缘弄松。对于弹簧锅，只需打开门闩并移开侧面。对于无锁锅，把锅放在一个大的西红柿罐头或类似大小的物体上，用双手小心地放下外圈。对于一个固体蛋糕平底锅，把它放在几英寸深的热水里，直到平底锅感觉温暖。用保鲜膜包裹蛋糕，倒放到一个大平板上。移出平底锅或两件式平底锅的底部，剥去羊皮纸，然后倒扣在盘子上。

第十步

用长而薄的刀切，在切片之间用热水清洗刀片。剩菜用塑料紧紧包裹，可以在冰箱里保存10天。

步骤11

用长而薄的刀切，在切片之间用热水清洗刀片。剩菜用塑料紧紧包裹，可以在冰箱里保存10天。

混合一下!

步骤12

饼干屑芝士蛋糕:
用等量的奥利奥面包屑或坚果黄油面包屑代替全麦饼干屑。

步骤13

清爽:
要做一个真正的奶酪蛋糕，把奶油奶酪减少到24盎司，去掉山羊奶酪，把剩下的16盎司分给两个或两个以上你最喜欢的柔软、浓郁的奶酪。我最喜欢的有阿菲努瓦干酪(froage d’affinois)、圣马塞兰干酪(Saint- marcellin)、b cheron干酪、马斯卡蓬干酪，甚至还有圣阿古尔干酪(Saint Agur)(一种特别奶油蓝)。他们的味道会很明显地散发出来，所以选择你了解和喜欢的东西。

步骤14

绿茶芝士蛋糕:
日本绿茶的草本和苔藓味与奶油奶酪的浓郁味道形成了一种可爱的对比。简单地将2汤匙抹茶(不是袋装或散装的绿茶)加入糖中，并按照指示进行。

步骤15

南瓜芝士蛋糕:
将奶油奶酪减少到1 1/2磅(3杯)，用半盎司(1汤匙)黑朗姆酒代替柠檬汁，将粗盐增加到1/2茶匙。和糖一起，加入2茶匙肉桂粉，1.5茶匙姜粉和1/2茶匙丁香粉。省略浓奶油，用15盎司(1又2/3杯)南瓜泥代替。如果你喜欢，可以配上奶油糖酱和烤榛子片。

步骤16

无谷蛋白:
用我的无麸质脆皮全麦饼干(链接到食谱的TK链接)准备面包皮;多亏了面团里的烤豆粉，它们烤出来的坚果味就像经典的全麦一样丰富。