南方风味鱼肉玉米卷配脆沙拉和墨西哥辣椒梅奥
吉娜:鱼肉玉米饼——你一定会喜欢的。当然，海鲜一直是我的菜。这道菜的关键在于凉拌卷心菜的新鲜。你可以用商店买的，但我们的食谱非常快，而且新鲜做会增加一种脆感，我不太确定商店能提供这种脆感。此外，沙拉中的jalapeño辣椒，加上墨西哥辣椒酱，让我们的沙拉烟熏味十足!我认为鲶鱼比其他鱼更好，因为它有一种很好的方式来忍受煎锅的热量…而且，我喜欢它的味道。这可能是因为我们家有每周五晚上吃鲶鱼的传统。(我们可能是在鱼肉玉米饼名声大噪之前做的。)我喜欢吃包装纸——因为你可以把所有东西都塞进去，然后大口大口地吃下去。
成分
做8个玉米饼
脆卷心菜沙拉
多梅奥
鲶鱼
步骤1
沙拉:把酸橙汁、油、蜂蜜和盐一起搅拌在碗里。加入绿色和红色的卷心菜、红洋葱、jalapeño和香菜，搅拌均匀。用保鲜膜盖上，然后放入冰箱冷藏1小时，这样味道就能出来了。
步骤2
墨西哥辣椒酱:将蛋黄酱、墨西哥辣椒、阿杜波酱和蜂蜜在食品加工机中搅拌至顺滑。从处理器中取出，并放在一边，直到准备好。
步骤3
鲶鱼:在荷兰烤箱中加热2英寸油至375华氏度(关于油炸的技巧，请参阅第19页)。
步骤4
将鲶鱼切成1英寸厚的手指状，用盐和胡椒粉调味。把酪乳、鸡蛋和辣酱放在带边的盘子里搅拌均匀。把玉米粉、面粉、蒜粉和辣椒粉放在另一个带边的盘子里搅拌均匀，用盐和胡椒调味。分批处理，将鲶鱼浸入酪乳面糊中，然后将其从玉米粉混合物中捞出，抖掉多余的部分。
步骤5
油热后，将鲶鱼轻轻放入荷兰烤箱，炸至金黄色，分批进行，每批大约2至3分钟。完成后，将其放入铺有纸巾的托盘中，立即用盐和胡椒粉调味。
步骤6
把玉米饼放在盘子上，用湿纸巾包好。用微波炉高温加热45秒。(或者，如果你有煤气炉，把火调到中火，把玉米饼直接放在火上烤15秒左右。这样可以软化玉米饼，让它有一种美味的烟熏味。)
步骤7
为了组装玉米饼，在加热的玉米饼中央放上大量的炸鲶鱼。上面撒上酥脆的沙拉，再撒上墨西哥辣椒蛋黄酱。用青柠角和香菜装饰。
可选:烤鲶鱼
步骤8
将烤架或烤盘预热至中高温。
步骤9
将鲶鱼切成1英寸厚的手指状。每面都刷上几汤匙橄榄油，用盐和胡椒粉调味。
第十步
将鲶鱼每面烤2到3分钟。按照指示组装玉米饼。
