咸梅蒸鱼
Joseph De Leo摄影，Anne Eastman道具造型，Lillian Chou食物造型
我在汕头的家人用一条新鲜的鱼和一些食品储藏室的主食作为速食的一部分来做这道菜。我的阿姨们在她们的市场上买到小姜时，就会利用它的精致味道，我在洛杉矶也会这样做。然而，在任何超市都能买到的标准成熟姜是完全可以接受的替代品。你可以用任何白色肉的鱼来做这个灵活的食谱，不过我通常最喜欢鲳鱼、海鲈鱼和鲷鱼。这个食谱用的是罐装的咸李子——标签上可能写着腌李子或卤梅子．
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你需要什么?
成分
是4
1(2英寸)片姜(如果有的话，用嫩姜)
1片腌制的芥菜，洗净
1.5磅整鱼，去内脏并清洗干净
3个腌李子(罐装)，去核切碎
½tsp。鱼酱
1汤匙。绍兴米酒
1 / 4杯切碎的香菜
步骤1
将水放入蒸锅中烧开。把一半姜切成薄片，另一半切成细丝。将腌制的芥菜绿叶剁碎。
步骤2
在鱼的两边以大约30°的角度做两道深切。在每一个切口和洞里放一片姜和一片咸李子。把剩下的姜片，一半剩下的咸李子和一半腌制的芥菜放在盘子里。把鱼放在上面。上面撒上姜片，剩下的腌李子和腌制的芥菜。淋上鱼露和米酒。
步骤3
蒸大约10分钟，或者直到内部温度达到145华氏度，在最厚的部分。关掉暖气。上面撒上姜丝和香菜。即可食用。
转载自贾!汕头美食与潮州侨民．版权所有©2018 by Diana Zheng。版权所有。购买完整的书从Gwan-im．
