辣酱鱼头
Joseph De Leo摄影，Anne Eastman道具造型，Lillian Chou食物造型
这道湖南辣味清蒸鱼可以用鲤鱼或鲑鱼做。
成分
1(1磅3 / 4盎司或750克)鳙鱼，草鱼或鲑鱼头，对半
2汤匙。白醋
2汤匙。姜汁
½tsp。盐，根据口味加盐
2汤匙。玉米淀粉
½头大蒜，将蒜瓣分开并切碎
2盎司(50克)姜(约3英寸)，磨碎
2个葱花，切碎
20个剁碎的腌红辣椒
1个红辣椒，切碎
3汤匙。植物油
蒸熟的米饭，上桌
步骤1
把鱼头放在一个大碗里，加入醋、姜汁和4杯半的水，洗去残留的血和鱼腥味。彻底冲洗并沥干水分。鱼头用盐揉搓，用玉米淀粉轻轻捞出。将鱼头放在一个大的隔热板上，鱼皮朝上。
步骤2
将大蒜，姜，葱，两种辣椒和1汤匙混合。在碗里放油，撒在盘子上。把这道菜放在一个可折叠的锅或竹制蒸笼上，上面放一锅沸水。盖上盖子蒸12分钟，或者直到鱼煮透。
步骤3
加热剩下的2汤匙。在一个小平底锅中倒入油，淋在鱼头上。用额外的盐调味，与米饭一起食用。
