编者按:这个食谱来自厨师沃尔夫冈·帕克。
成分
可做6份
步骤1
在一个小碗里，把蛋黄、鸡蛋和牛奶搅拌在一起。
步骤2
在一个中等大小的碗里，把面粉、肉豆蔻、盐和胡椒粉搅拌在一起。将鸡蛋混合物加入面粉混合物中，用木勺搅拌均匀。(不要过度混合。)冷藏，盖上盖子，至少1小时或一整晚。
步骤3
将一大锅盐水烧开。在一个大碗里装满冰水。将spätzlemaker，穿孔平底锅，或大孔滤器放在锅的顶部。将三分之一的面糊通过小孔浸入水中。煮到spätzle浮到表面，4 - 5分钟，然后立即用开槽勺转移到一碗冰水中。用同样的方法再做2批。
步骤4
spätzle冷却后，沥干水分，倒入1/4杯油。(Spätzle可以准备到这一点，冷藏，盖上盖子，最多2天。)
步骤5
在sauté大平底锅中，大火加热剩下的1/4杯油。加入spätzle，煮大约2分钟，直到底面变成棕色。加入黄油sauté直到金黄，大约2分钟。用盐和胡椒粉调味。撒上欧芹即可食用。
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评论(5)
回到顶部我十几岁的时候就开始谋生，70年代中期，我在一家名为“the Ulmer Spatz”的德国餐厅里，从一位名叫Regunda的可爱的德国战争新娘那里学会了做德国菜。雷贡达是一个不折不扣的德国厨师。这个食谱里蛋黄太多了可能会影响上色?此外，对肉豆蔻说不，如果你的客人想加胡椒粉，可以让他们加。
Bernarde
密歇根
12/15/2007
作为土生土长的德国人，我不得不说，我从来没有吃过加肉豆蔻的spetzle，而且我在家里和餐馆里吃过很多spetzle。而且，我不会加胡椒或蛋黄。我做面团的食谱只需要鸡蛋、面粉、盐、牛奶和一点水。
rhodestkm
Solvang,
9/19/2006
我没有做这个食谱，但我想知道它是否需要1/2杯黄油(是1/4磅，不是1/4棒)，或1/4棒，这是2汤匙。这是一个很大的不同。
维多利亚
Coronado CA
9/13/2006
spetzle很好吃，但是里面有太多的蛋黄(我通常每磅小麦用3个鸡蛋)，而且里面没有牛奶(一定是因为spetzle来自德国，而Wolfgang来自奥地利)。虽然用平底锅煎的味道很好，但做酱汁菜肴时可以省略这种做法。而且，它们和全麦面粉一起吃味道也很好。如果你不想花钱买spetzle制作机，而且滤锅也不适合你，那就像斯瓦比亚人那样做:把一些面团铺在一个小砧板上，然后把面团片推到沸水里。或者更好的是:让你的丈夫或客人来做!享受吧!
匿名
加州的德国人
9/10/2006
我一定要买一个溅沫机!我试了厨房里所有的滤器，试图让这些黏糊糊的面团从太小的洞里挤进去。最后我用一个盒子刨丝器得到了最好的效果。我在里面放了一团面团，然后用我干净无瑕的手把它揉成糊状，放进水里。虽然这很乱，但我一定会再做一次。味道和口感都很棒，有一种美妙的“口感”。我们喜欢这种形状有趣的面条的黄油棕色边缘，搭配配菜的牛腩酱也很棒。
匿名
奥斯汀,得克萨斯州
3/7/2006
