祝你有个好胃口

用巧克力丝带包裹的香料巧克力蛋糕

通过贝蒂Rosbottom

2016年11月2日

4.0

（6）

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丹·福布斯摄影

这款点缀着山核桃的蛋糕，里面填满了美味的巧克力奶油，浸泡在浓郁的浓缩咖啡甘纳许中，然后用可食用的黑巧克力和白巧克力丝带装饰，让人印象深刻。

成分

是12 - 14

蛋糕:

1杯半(3条)黄油，室温

2杯糖

8个鸡蛋，分开，室温

10盎司苦甜巧克力或半甜巧克力(可可含量不超过61%)，融化，微温

一杯半切碎的山核桃

2茶匙香草

1茶匙肉桂粉

一茶匙丁香粉

一茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻

1 1/3杯未漂白的普通面粉，过筛(量好，然后过筛)

一小撮盐

一小撮鞑靼奶油

制作奶油的方法:

3/4杯糖

半杯玉米糖浆

4个大蛋黄

1杯半(3条)黄油，切成小块，室温

6盎司苦甜巧克力或半甜巧克力(可可含量不超过61%)，融化并冷却(但仍可倒出)

1/4杯黑朗姆酒

釉料:

12盎司苦甜巧克力或半甜巧克力(可可含量不超过61%)，切碎

3/4杯(1 1/2条)无盐黄油，切成12块

2汤匙蜂蜜

3/4茶匙速溶浓缩咖啡粉或速溶咖啡粉

巧克力丝带:

7盎司高品质白巧克力(如瑞士莲或佩鲁吉娜)，切碎

半杯淡玉米糖浆，分成两份

7盎司苦甜巧克力或半甜巧克力(可可含量不超过61%)，打碎

做蛋糕:
步骤1
将烤架放在烤箱中央，预热至350°F。在三个直径9英寸、边长11/2英寸的蛋糕盘上涂上黄油和面粉。在每个蛋糕盘的底部铺上蜡纸;黄油和面粉的蜡纸。
步骤2
使用电动搅拌器，在大碗中搅拌黄油。逐渐加入糖搅拌至光滑。一次打一个蛋黄。加入融化的巧克力。慢慢加入山核桃、香草和香料。轻轻地分4次加入面粉(面糊会很厚很密)。
步骤3
使用电动搅拌器和干净的干打蛋器，在另一个大碗里将蛋清、盐和塔塔奶油打至形成中等大小的峰状。将四分之一的蛋白轻轻拌入面糊中，使其变浅，然后加入剩余的蛋白。将面糊分在准备好的平底锅中，均匀涂抹。烤35到40分钟，直到插入蛋糕中心的牙签取出来干净。用刀在每个蛋糕的边上划一圈。静置10分钟。把蛋糕倒在架子上。冷却至室温。
提前做
步骤4
蛋糕可以提前两周制作。裹紧并冷冻。
制作奶油:
步骤5
用中火搅拌糖和玉米糖浆，直到糖溶解。加温煮1分钟。与此同时，用电动搅拌器在中碗中打蛋黄，直到蛋黄变白变稠。逐渐加入热糖浆搅拌;继续搅拌，直到混合物完全冷却，大约5分钟。每次加入一片黄油，搅拌均匀后再加入下一片。加入融化的巧克力，然后是朗姆酒。(如果奶油看起来破碎或凝固，将装有奶油的碗放在炉子上，中火加热，搅拌5到10秒，使混合物稍微变暖，然后从火上拿开，再次以中速搅拌。根据需要重复加热和搅拌数次，直到奶油变得光滑。)
步骤6
预留半杯奶油。放1层蛋糕，平面朝上，放在架子上;涂上剩下的一半奶油。在上面放上第二层蛋糕;涂上剩余的奶油。上面放第三层蛋糕;用保留的1/2杯奶油奶油填在蛋糕层的接缝处。冷冻蛋糕，直到奶油变硬，大约2小时。
制作釉料:
步骤7
在双层锅的顶部，用小火煨水搅拌所有材料，直到混合物光滑。从水里捞出来。搅拌至釉变厚，大约5分钟(不要让釉凝固)。
步骤8
在蛋糕上倒入3/4的釉料。小心迅速地前后倾斜蛋糕，使釉面覆盖两侧;用刮刀刨平侧面，必要时加入一些剩余的釉料。把蛋糕放入冰箱，直到上釉。
制作巧克力丝带:
步骤9
将白巧克力放入双层锅炉顶部，用小火煨水融化;搅拌均匀。加入1/4杯玉米糖浆搅拌。倒入烤盘。冷却30到40分钟，直到变硬。将白巧克力转移到工作面上，揉几分钟。把白巧克力面团揉成球状。用塑料包起来。白巧克力面团在室温下静置1小时。
第十步
重复加入甜中带苦的巧克力和剩下的1/4杯玉米糖浆。
步骤11
白巧克力面团切成4块。将其中一张压成矩形。把面食机调到最宽的位置。把巧克力揉三次，每次揉之前先折成三份。调整机器至下一个更窄的设定。将巧克力放入机器，不要折叠。如果巧克力的厚度超过了1/16英寸，就穿过下一个更窄的设置。将巧克力片放在无框烤盘上。用剩下的巧克力片重复压平、折叠和滚动。用苦中带甜的巧克力面团重复这个过程。
步骤12
从卷起的白巧克力面团上切下4条8 × 1英寸长的条状，从卷起的苦甜巧克力面团上切下4条8 × 1/2英寸长的条状。将苦甜巧克力条放在白巧克力条上，形成4条带状。把丝带从蛋糕底部绕到中间。以同样的方式排列剩余的3条巧克力丝带，使丝带在中心相遇。
步骤13
从擀好的白巧克力面团上切下10条61/2x1英寸长的长条，从擀好的苦甜巧克力面团上切下10条61/2x1/2英寸长的长条。将苦甜巧克力条放在白巧克力条上，形成10条丝带。在对角线上剪掉2条丝带。从中心开始，在蛋糕的顶部和两侧悬挂丝带，形成拖车。为了形成蝴蝶结，将剩下的8条丝带对半折叠，分层的一面向外。将两端切成V形。在蛋糕中心将丝带分成两半，形成V形，形成蝴蝶结。
步骤14
切一条3x1英寸的白巧克力条和一条3x1/2英寸的苦甜巧克力条。把苦甜巧克力条放在白巧克力条上面。把巧克力条的两端折叠起来，捏成一个结;放在弓的中心。小心地将蛋糕转移到盘子或蛋糕架上。
提前做
步骤15
蛋糕可以提前1天准备好。盖上盖子冷藏。食用前将蛋糕加热至室温。

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他的蛋糕上了《祝你胃口好》的封面我就给他做了。好的一面是，成品非常漂亮。不幸的是，它并没有那么好吃。我同意另一个评论者的意见，他说蛋糕比食谱上说的要养活更多的人。蛋糕很致密，不是特别湿润。一个人评论说，如果她有一杯咖啡，她就能“读完”其中的一部分。考虑到我在蛋糕上付出的努力，这肯定不是我所希望的反应。说到这一点，我同意评论者的建议，他建议在几天内分阶段完成这项工作。我一天就做完了，蛋糕花了6个小时。我确实花了一些时间重新做了一些巧克力丝带，让它们看起来很完美，但即使没有这些，做这个蛋糕也会是一个非常耗时的项目。
- 匿名
- 凤凰城,阿兹
- 10/8/2021
这是我第二次做这个蛋糕了。第一次是在许多年前。我记得第一次我把蛋糕层煮过头了，不得不重做(啊哈!)这一次，我像老鹰一样看着蛋糕，30分钟后就把它们拿出来了，尽管我认为我可以做26-28分钟。由于某些原因，我的层不是很高(一英寸烤)，我认为这是烹饪时间的问题。根据图片，我认为图层应该是1.5-2英寸高。不知道我的为什么这么短。如果我再试一次(第三次的魅力??)我将使用8英寸的平底锅而不是9英寸。我觉得我的1英寸薄层可能看起来太短了……所以如果有足够的填充物，可能需要把填充物堆起来。 I haven't yet done the filling, glaze and ribbons this time around. I remember from the last time that everything went smoothly except for the dark chocolate ribbons. I recall that they kept crumbling, so I ended up only using the white ribbons. Hopefully this time around I won't have he same problem.
- 匿名
- 波士顿
- 11/25/2019
对我来说，这是一个复杂的食谱，我甚至没有尝试过丝带!!这是一个很重很厚的蛋糕。我觉得应该是16-20份。我们招待了7个人，却只吃了蛋糕的1/3。我会加一点香料，可能比上面说的多50%每人加1.5茶匙。香料味太淡了。我还会增加咖啡的量。我用了满满一茶匙，而且咖啡的味道也太淡了。蛋糕很好吃，很油腻。我不确定还会不会再做一次，但大家都很喜欢。
- sfdavid1006005
- 旧金山
- 11/11/2019
我在绶带上彻底失败了。我的白巧克力很油腻/软，而我的巧克力太软了。诀窍是什么?
- JD85
- 夏威夷
- 6/7/2019
我记得我妈妈以前做过这个蛋糕。我会在白脱奶油中加入70%的巧克力，在釉料和饰带中加入70%的半甜巧克力。我用手卷缎带，用一些糖粉就很容易了。你只需要一块干净的湿布擦掉黑巧克力上的糖粉，然后再把它放在蛋糕上。我用3天的时间分阶段做了这个蛋糕。今天做蛋糕，明天做白脱奶油，我没有冷冻蛋糕，一旦我用白脱奶油组装好，就冷藏一晚再上釉。最后一天的彩带和彩釉。注意，一个硬纸板蛋糕圆是必须的，因为它可以让你保持蛋糕的釉和奶油。
- chefsuzs
- 芝加哥,
- 12/26/2018
其实这个蛋糕是我很多年前做的!它出现在一本杂志的封面上，比《美食家》和《好胃口》都要早。万博官网我花了2.5天的时间，其中一些时间我疯狂地向一个朋友借面食机。不过我从制作过程中学到了很多。最后，我不得不让别人来剪，因为我实在受不了。这有点费力，但很值得。既然我又找到了食谱，我一定会再做一次，也许是今年圣诞节!
- bridgetlrodgers
- 威灵顿,FL
- 11/16/2018