五香蛋奶派配芝麻皮

步骤1

在食品加工机的碗里，搅拌面粉、糖和盐。加入黄油，搅拌至出现豌豆大小的粗屑。在机器运行时，加入2汤匙冰水和芝麻，加工至面团紧紧结合在一起。用手指挤压少量面团，如果面团很脆，再加入一汤匙冰水。不要处理过度。

步骤2

把面团翻到撒了少量面粉的表面，一起揉成一个粗糙的球。揉搓几次，使之揉搓成一个扁平的圆盘。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1小时(或一整夜)。

步骤3

当准备烤派时，将1/3杯糖，姜，肉桂和丁香混合在一个小炖锅中，用中高火慢炖，偶尔搅拌以溶解糖。盖上盖子，浸泡30分钟。

步骤4

同时，将烤箱预热至375华氏度，烤箱底部放置烤架。在烤箱里放一个锡箔衬里的烤盘。在撒有面粉的表面，将面团擀成13英寸的圆形。把面团铺在派盘上。修剪一下，在锅周围留下1/2英寸的悬垂。把露出来的面团塞在下面，按需要卷起来。将派盘放入冰箱30分钟。在面团上铺上锡箔纸，上面放上馅饼砝码或豆子。将烤盘放在预热好的烤盘上，烤至边缘呈金黄色，约20分钟。取出锡纸和砝码，烤至饼皮呈浅金色，再烤15到20分钟。 Remove pie dish from the oven and transfer to a wire rack to cool at least 10 minutes, leaving foil-lined baking sheet in the oven. Lower oven temperature to 350°F.

步骤5

在另一个中等大小的碗里，将蛋黄和剩下的1/3杯糖混合。用电动搅拌机搅拌，直到糖完全溶解，混合物形成淡黄色的丝带，大约需要2分钟。在手指间摩擦少量蛋液，检查是否有未溶解的糖。如果还有剩余，继续搅拌一段时间。慢慢地将1/2杯温奶油混合物搅拌到蛋液中，使鸡蛋变暖(或回火)。继续将剩下的一半和一半的混合物逐渐搅拌到鸡蛋混合物中，直到完全混合。加入香草搅拌。将烤盘放在烤箱的烤盘上，将蛋奶沙司滤入冷却的派皮中(不要填满)。烤到中心凝固，55到65分钟。转移到线架上; let cool to room temperature. Chill in the refrigerator for at least 2 hours (and up to 2 days ahead).

步骤6

如果你想做焦糖脆皮，在吃之前把剩下的汤匙糖均匀地撒在挞上。点燃喷灯，将火焰均匀地来回移动，正好在挞的顶部，避免饼皮，直到糖被焦糖化，略带棕色(注意不要把糖烧焦)。在食用前放置5分钟。