焦糖洋葱

步骤1

把两个洋葱从根部切开。用刀尖在洋葱根部周围切一个v形的切口(这样可以确保在切洋葱时所有的洋葱片都是分开的)。

步骤2

把半个洋葱放在砧板上，让洋葱的根端对着你，然后纵向切成薄片，从一边开始，一直切到另一边(这样你的刀就可以从洋葱的根端穿过，而不是从根部开始或结束)。你要切1/4" -1/8 "厚的。

步骤3

对剩下的洋葱重复同样的切片步骤。好多洋葱啊!但它会煮熟很多，所以最好一开始就放很多。

步骤4

加热2汤匙。在一个大炖锅中加入黄油，用中火加热，直到黄油融化并发出咝咝声。你可以用煎锅来煮洋葱，但平底锅的高边可以防止洋葱翻到炉子上。使用宽底锅可以给水分蒸发的空间，让洋葱变成焦糖而不是蒸汽。

步骤5

不要一下子把所有的洋葱都倒进去，这样会把锅填满，而且很难搅拌(这会导致底部的洋葱煮得更快)，而是先往锅里加入几把大把的洋葱。煮，搅拌，直到洋葱变软，开始变得半透明，1-2分钟。再加入几把洋葱，重复烹饪和搅拌过程，直到你把所有的洋葱都加入。加一撮盐调味。

步骤6

把火调到中低，继续煮洋葱，每隔几分钟搅拌一下，防止洋葱粘在一起，在任何一个地方染色过多，直到15-20分钟变成金黄色。这就是法式洋葱汤的精髓所在!如果你觉得洋葱的边缘太棕色了，或者它们粘在一起了，那就小一点火。

步骤7

如果你想要的洋葱更软，更焦糖化(比如做肉饼或洋葱酱)，继续煮，按常规搅拌，直到洋葱明显变成金黄色，再煮15-20分钟。因为此时大部分的水已经煮掉了，可能会有一些光秃秃的地方，锅可能会开始燃烧。如果发生这种情况，加入少许肉汤或水搅拌。液体会溶解煮熟的洋葱碎片，洋葱会重新吸收这些碎片。

步骤8

对于颜色特别深的洋葱，就是那种可以做汉堡配料的洋葱，再煮10-15分钟，直到它们的边缘开始变黑，变得有点脆。这需要持续的关注，这样它们才不会燃烧。没人说焦糖洋葱很快!

步骤9

让洋葱在平底锅里冷却，然后使用或转移到一个密封的容器里冷藏。它们最多可以保存一个星期。