塞鸡蛋
这是一个非常简单的做法，经典的魔鬼蛋，但我喜欢没有太多的香料和东西掩盖了鸡蛋的好味道。上桌前我会撒上切碎的新鲜香草。
成分
做12个半鸡蛋
6个鸡蛋，室温下
盐
新鲜的黑胡椒
3汤匙自制蛋黄酱(见第46页)
1茶匙第戎芥末
盐
步骤1
在一个中等大小的锅里装满水，然后烧开。加入:6个鸡蛋，室温下。
步骤2
小火煮9分钟，然后将鸡蛋沥干，放入冰水中冷却。
步骤3
去皮，纵向切成两半，小心地把蛋黄舀进搅拌碗里。把蛋清放在浅盘中，切一面朝上，撒上:盐，新鲜的黑胡椒。
步骤4
用叉子将蛋黄捣碎，加入:3汤匙自制蛋黄酱(见第46页)，1茶匙第戎芥末，盐，新鲜的黑胡椒。
步骤5
如果蛋黄混合物非常粘稠，加入一茶匙冷水，直到稠度合适。口味用于调味;用蛋黄混合物填满蛋白。如果没有在一小时内上桌，冷藏到可以食用。上桌前，用切碎的嫩香草装饰，如香葱和欧芹。
变化
步骤6
用软黄油和橄榄油的混合物代替蛋黄酱。
步骤7
在蛋黄混合物中加入辣椒粉，或者撒在填充的鸡蛋上，或者两者兼而有之。
步骤8
在蛋黄混合物中加入切碎的香草，如欧芹、山萝卜、香葱、薄荷、龙蒿或香菜。
步骤9
在蛋黄混合物中加入蒜末，并用凤尾鱼片装饰每个填充蛋。
第十步
在蛋黄混合物中加入切碎的刺山柑或橄榄。
