蜜饯柠檬汁南瓜

填料和南瓜

步骤1

用高火加热一个干的大煎锅。煮橄榄，不时摇晃锅，直到橄榄起泡并开始烧焦，大约需要2分钟。转移到一个中等大小的碗里。

步骤2

加热3汤匙。在同样的煎锅中倒入油，加入红洋葱，防风草和1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐。煮，偶尔搅拌，直到蔬菜烧焦，稍微变软，7-9分钟。加入孜然、姜和多香果，煮30秒，直到香味散发。把蔬菜和橄榄一起刮入碗中。

步骤3

用同样的锅，用中火烤大麦(不需要加更多的油)，经常搅拌，直到稍微变暗，大约1分钟。加入橄榄盐水搅拌，煮至蒸发，大约30秒。倒入2杯水，小火慢炖，不盖锅盖，煮18-20分钟，直到水被吸收(大麦不会完全煮熟)。将大麦与蔬菜一起放入碗中。加入无花果和杏子，把馅料搅拌均匀。

做之前:馅料可以提前3天做好。盖上盖子，放凉。

步骤4

在烤箱中间放一个架子;预热到375°F。使用对口刀，在南瓜茎周围切出一个宽圈，做一个盖子(就像准备南瓜灯一样);移除盖子。用勺子从南瓜腔和锅盖底部刮去种子和果仁。将南瓜放在有锡纸的烤盘上。用糕点刷或你的手，在南瓜的内外，包括盖子，涂上剩余的1汤匙。油(你可能需要更多的大南瓜)。

步骤5

用盐将南瓜内外调味。将填料铲入空腔，包装牢固。更换盖子，盖紧即可。将任何额外的馅料放入模子或小烤盘中，每1杯馅料加1 / 4杯水;用箔纸覆盖。把南瓜和其他馅料一起烤70-80分钟，直到刀很容易穿过果肉。从烤箱中取出。

肉汁和组装

步骤6

将烤箱温度降至350华氏度。在一个小的有边烤盘上烤核桃，中途搅拌，直到金黄，6-8分钟。转移到盘子里冷却，然后粗切。

步骤7

煮大蒜、油、柠檬酱和1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐放入中号煎锅，中火加热，经常搅拌，直到油开始发出咝咝声，大蒜的边缘开始变黄，大约2分钟。加入面粉，搅拌30秒。倒入葡萄酒，搅拌均匀。然后逐渐倒入1.5杯水，搅拌均匀。慢炖，偶尔搅拌，直到肉汁浓到足以覆盖勺子，大约5分钟。尝一下味道，如果需要的话，可以加点盐调味。

步骤8

把南瓜顶部的木质茎去掉(它应该很容易拔下来)，把南瓜切成楔形。用一把结实的大刮刀，将馅料分成几盘，或者放在大拼盘上，用勺子舀出多余的馅料。淋上肉汁，然后在上面撒上核桃和香草。