美食

塞蘑菇

通过Gina Marie Miraglia Eriquez

2022年10月26日

4.2

（69）

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照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Micah Marie Morton拍摄

有效时间

20分钟
总时间

45分钟

当你在为寒冷的天气团体活动寻找开胃菜或配菜时，请记住这个经典的填充蘑菇食谱。需要一个感恩节吃零食或除夕夜的开胃菜？开瓶酒或者倒点酒马丁尼酒再给大家递上一盘简单的蘑菇馅。人们会议论纷纷。

虽然我们在大多数情况下都忠于panko，但这道食谱的秘密之一是从自制的脆面包屑开始。除此之外，我们只需添加sautéed蔬菜、香草、蒜末和帕玛森奶酪，就能获得一种没有分量的鲜味(此处省略奶油奶酪、山羊奶酪和马苏里拉奶酪)。是什么最好的蘑菇品种使用?坚固的东西。普通的白色钮扣蘑菇是理想的，但犯罪蘑菇(有时被称为婴儿贝拉蘑菇)也很好——跳过它们的大兄弟，波托贝洛蘑菇，因为它们对这个食谱来说太大了。

将蘑菇盖(有腔的一面朝下)堵住并预焙几分钟，可以帮助它们释放额外的液体，你可以提前这样做，以减少聚会当天的准备时间。最后，填满蘑菇洞，放在浅烤盘或烤盘上烤至金黄色。

如果蘑菇在几分钟内消失，不要感到惊讶。

成分

做了20道开胃菜

3片坚硬的白色三明治面包

2汤匙。特级初榨橄榄油

½tsp。粗盐

¼tsp。黑胡椒粉

20个大(直径2 - 1 / 2英寸)白蘑菇(1磅)

2汤匙。无盐黄油

1个中等大小的洋葱，切碎(1杯)

四分之一杯切碎的芹菜

2瓣大蒜，切碎

½tsp。干牛至，碎

1盎司磨碎的帕尔玛干酪(½杯)

四分之一杯切碎的新鲜欧芹

步骤1
预热烤箱至400华氏度。
步骤2
把面包撕成小块，在食品加工机里打成粗屑。倒入碗中，加1 / 4茶匙油搅拌。粗盐，⅛茶匙。胡椒。铺在一个浅烤盘里，在烤箱中间烤6到8分钟，直到金黄色，然后转移到碗里。
步骤3
从蘑菇盖上拔下茎(为馅料留出空间)，并将茎切碎。把蘑菇盖，茎朝下，放在一个抹了油的大浅烤盘里，在烤箱中间烤到蘑菇渗出液体，大约10分钟，然后从烤箱里拿出来。
步骤4
在烤蘑菇盖的时候，在一个12英寸的厚煎锅里用中高火融化黄油，直到泡沫消退，然后sauté切碎的蘑菇茎，搅拌，直到金黄色，大约5分钟。加入洋葱、芹菜、大蒜、牛至和剩下的1 / 4茶匙。盐和⅛茶匙。胡椒和sauté，偶尔搅拌，直到洋葱金黄，大约5分钟。稍微冷却蔬菜，然后加入面包屑，奶酪和欧芹搅拌均匀。
步骤5
把蘑菇盖翻过来，然后在蘑菇盖上填满面包屑混合物，轻轻压成一堆(会有一些馅料剩下)。在烤箱中烤20分钟左右，直到蘑菇变软，馅料呈金黄色。

编者按:这个食谱最初刊登在2003年4月的《美食家》杂志上。往这边走，我们的最好的感恩节开胃菜→

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剩菜吗?或者专门为下面做这些。做个白汁酱，不管是不是奶酪。加入对半切或四等分的蘑菇和任何剩余的馅料。倒入砂锅或小杯。烤。安慰食物的化身。
- 汤姆
- 加拿大
- 10/27/2022
我用这个食谱，但可能会有一些变化。我加入了切碎的胡萝卜丁，一点大豆到锅里，蔬菜是sautéed(接近最后)，我用panko面包屑，我做了帕尔马干酪，但也加了等量的佩科里诺干酪，然后我加了一杯1.5杯的Marsala料酒。我仔细观察，直到我得到合适的稠度。然后如果它需要更多的水分，我会加入融化的黄油，直到它看起来合适-通常大约3-4汤匙/垫。我偏离了食谱，但把它作为一个出发点。我在感恩节的时候做的，得到了我男朋友一家的好评。它们非常美味，玛沙拉真的为这道菜增添了美味的味道。我的版本绝对不那么健康，但它真的很中肯!
- 克里斯汀
- 12/9/2021
巨大的打击!我又做了一次，做了两个有价值的改动。加入一罐蟹肉，沥干水分。用勺子舀出较大的波多贝罗(我没有预先煮熟它们)。在烤箱的最后一分钟，加入一片瑞士奶酪。这是一道非常优雅而丰富的配菜。剩下的馅料可以再冷冻一天。
- almejas
- 圣地亚哥，加利福尼亚州
- 7/31/2017
这是我现在的填馅蘑菇食谱。我发现酸面包或意大利面包最好，味道更轻，不需要预先烤蘑菇，只需要用一些茎来切碎额外的蘑菇。你可以用勺子吃里面的馅，太嫩了。
- 匿名
- HFFFortuna, Ca.ForFFoortu
- 3/20/2017
馅料是最好的部分!需要做很多准备工作。
- cricketkris
- 波士顿
- 5/9/2015
对我来说是3.5，原因如下。1.我喜欢多吃一点奶酪。2.我不确定我不会把蘑菇盖烤那么久，除非你需要抽出液体。烘烤时间太长会使它们变小，我无法用馅料填满它们，而且还有剩余。我想，如果我确保一些水分被挤出来，填满它们，它们就会在烘烤结束的时候凝结，馅料就会留在那里。但是馅料尝起来很棒，这些都是成功的。我还认为我可以很容易地改变一些东西来满足我的喜好，比如更多的奶酪。或者用一些香蒜酱或菠菜代替芹菜。 Wonderful recipe, wonderful base if you want to change it up a little. Worth making.
- Sandwich_Sister
- 奥兰多,佛罗里达
- 2/8/2015
我跳过了烤箱烘干，把切碎的洋葱、芹菜和蘑菇炒了一下。因为我没有面包屑，所以也跳过了。结果还是很棒。几块培根肉有一种美妙而微妙的味道。
- Mary94949
- 旧金山，加州
- 1/5/2014
yum !我没有预先煮蘑菇;它们仍然尝起来很棒。我姐姐指出馅料是最好吃的部分，并建议用柚子勺从“茎孔”挖出额外的蘑菇，为馅料腾出更多空间。此时馅料已经煮好了，但下次会在馅料中加入额外的蘑菇。我还用了意大利调味面包屑。
- 匿名
- 直流
- 11/25/2012
我赶时间，所以就在炉子上用油煎面包屑。我用了种子和坚果，全麦面包，我认为这增加了风味和个性。然后我相信了一篇评论，它说不提前煮蘑菇盖是有用的。还好。我的烤箱可能有点热，在组装之前我没有时间让食材冷却，但这很好。还用了额外的大蒜。首先要上的开胃菜有很多可供选择。是的，有很多额外的馅料，让人期待创造性地吃。
- runamuckk
- 奥吉ca
- 6/3/2012
把全食超市的面包屑替换掉，再加入一些奶油奶酪，让混合物更容易成型。还用了一些新鲜的迷迭香和百里香和香芹。戴上罪犯帽很好吃。
- 匿名
- 麻萨诸塞州
- 12/26/2011
好吃，好吃，好吃。我用意大利面包屑代替白面包。它们非常好吃——比我遇到的大多数填充蘑菇都要好。我一定会再做一遍的!
- griffioen
- 荷兰
- 9/10/2011
先用少油的平底锅炒蘑菇更容易。用我自己的新鲜面包屑，不带油。简单的食谱，口味的调整等等，晚餐前的一小口非常棒，我有一些蘑菇，不能再坚持两天，所以现在就烹饪它们。在那之前把它放在冰箱里是最好的方法
- kyshel
- 7/30/2011
给我岳母和一些朋友做的。那天晚上做了三个食谱;manbetx苹果下载它们都得到了好评如潮的评价。这道菜是当晚最受欢迎的。它做起来很简单，也不是很贵，而且很容易做。唯一的建议是确保你把每件事都记录下来。因为你可能会把它作为开胃菜，你可能会做其他的东西。如果你把蘑菇或面包放在里面太久，它会让你倒胃口。今晚再煮一次。强烈推荐。
- larocque43
- 布伦特伍德,
- 1/15/2011
这是我第二次在跨年派对上做的。我经常听到“谁做了蘑菇帽?”人们喜欢他们。第二次我学到了一些东西:通常很容易把蘑菇的茎从蘑菇里抠出来，如果你先用刀绕着茎切(不要一直切到盖上)。2.这次我用了杂粮面包，比第一次用的白面包更喜欢杂粮面包。3.这次我用食品加工机把茎磨得很细。我认为这有助于我的能力，土丘填充相当高的每个帽。 The filling can be used up following this method: a. On the baking pan on which the mushrooms were baked, turned them over, take gobs of filling and press into the caps, not caring if filling falls into the liquid in the pan. (At this point, I did not worry about mounding the filling, but I wanted to make sure that the caps were firmly filled.) b. When done with the quick first pass, scrape the moistened filling from the pan and add back to the bowl containing the remaining filling. This helped tremendously, as the filling had been a bit on the dry side, probably because my bread slices were on the large side. c. Take each filled cap and proceed to mound more filling onto it by hand, so that it effectively looks like a meatball, as viewed from the top. Run your finger along the outside of the mushroom to remove stray bits of filling and provide a clean edge to the now very mounded filling. d. Since the baking pan on which the mushrooms were initially baked is now littered with bits of filling, place the stuffed mushrooms onto the cleaner pan which had been used to bake the bread crumbs. (If a single pan is used, make sure to clean the excess filling bits from the pan before baking the mushrooms again.)
- LisaFromNJ
- 新泽西州巴斯金岭
- 1/1/2011
伟大的秘诀。做起来很简单，大家都赞不绝口。味道不错，如果你上的是比较重的菜，味道会比较轻。我端上了厚牛排和奶酪通心粉，这是完美的搭配。下次我要加一些雪利酒。我想这会让它成为榜首。
- larocque43
- 旧金山
- 11/27/2010