甜酱猪排

9月13日

4．7

（30.）

阅读评论

图片由Marcus Nilsson，道具造型由Amy Wilson，食物造型由Frances Boswell

对于weeknight-friendly猪肉排骨在创纪录的时间内烹饪，但仍然多汁，我们转向一种意想不到的成分:糖。在排骨表面撒上一撮，可以帮助排骨在肉变干之前焦糖化，形成金棕色的外壳。为了最大限度地多汁，我们在黄油味浓郁的平底锅酱汁中煮完，然后用勺子浇在每一片上。

成分

2份

2块(1英寸厚)带骨排骨(找那些你能找到的最有大理石花纹的，最好也有一些肥肉盖)

粗盐

1又1/2茶匙。糖,分裂

2汤匙。特级初榨橄榄油，分成两份

1个大葱，切碎

4瓣大蒜，切成薄片

1/4杯红酒醋

3枝迷迭香

1汤匙。排干酸豆

2汤匙。无盐黄油，切成块

步骤1
用盐调味猪排，均匀撒上1/2茶匙。糖。加热1汤匙。在大煎锅中倒入油，调至中高火。不加干扰地烹饪排骨，直到下面变成棕色，大约需要3分钟。翻过来煮，直到另一面变成浅棕色，大约需要1分钟。把排骨放到盘子里(它们不会完全煮熟);将火调至中火。
步骤2
倒入剩下的1汤匙。在同一个煎锅中放入油，加入葱头和大蒜。烹饪，经常搅拌，直到变软，开始变成棕色，大约需要3分钟。
步骤3
加入醋和剩下的1茶匙。放糖到煎锅里。煮，偶尔旋转锅，直到醋几乎蒸发，大约2分钟。
步骤4
在煎锅中加入迷迭香、酸豆和半杯水;用盐调味。根据需要减少热量，以保持非常低的文火。加入黄油，不断地(大力地)搅动锅，直到酱汁变得光滑、有光泽、乳化。
步骤5
将猪排放回锅中，深色的一面朝上。在酱汁中慢炖，偶尔旋转，直到排骨熟透，大约3分钟(插入骨头附近的温度计应该是135°F)。
步骤6
将猪排放入盘子中，用勺子舀上酱汁。

登录或订阅
留下评分或评论

你给甜酱猪排打几分?

留下评论

回到顶部

我是周一晚上做的。非常美味，与众不同。不确定要不要加糖，但确实管用!
- 阿姨松鼠
- 拉斯维加斯
- 2/9/2022
美味完全按照上面写的做(不过下次我可能会用鸡汤代替水，再放一些刺山柑)。请不要剥夺自己在这个食谱中使用优质红酒醋的乐趣。
- 伊丽莎白
- 加州雷德伍德城
- 1/30/2022
最好吃的猪排，做起来也没那么难
- 匿名
- 加州旧金山
- 1/15/2022
非常美味，但我更喜欢其他的猪排食谱(尤其是你的越南式猪排)，不需要清理。manbetx苹果下载我的猪排有1.5英寸厚(来自当地供应商)，最后一步要花15-20分钟。我用了香醋，并一直开着排风扇，所以我的房子里没有醋的味道，就像一些读者抱怨的那样。
- cyin2020
- 堪萨斯州奥弗兰帕克
- 6/14/2021
我会再做一次。根据其他人的建议，我用了香醋而不是红酒醋。甚至我6岁的儿子也很喜欢。
- k8reiner
- 凤凰城,阿兹
- 4/5/2021
这太棒了。正如其他人建议的那样，我把酸豆加了两倍;用半杯红酒代替醋;在水中加入一些鸡肉，并相应地调整盐的含量。配玉米粥(这是别人的好主意)和炒蔬菜。
- mcramton2910
- 密歇根州安阿伯
- 2/14/2021
我再做一次。看了所有这些精彩的评论后，我决定同时加醋和酒。我用鸡汤代替了水(水没有太多味道)，最后加了一点玉米淀粉让酱汁变稠。我喜欢酸豆，所以要加两倍的量。我妻子平时很少吃酱汁。她回到平底锅边，用这道菜淹没了她的盘子。我觉得这是个好兆头。
- donaldbishop
- 灰熊平原，加利福尼亚州
- 2/13/2021
很不错的猪排套餐。不要太甜。配上帕尔玛干酪玉米粥和蔬菜沙拉。
- 匿名
- 纽约州纽约
- 2/6/2021
非常美味，做起来很快。我用的是无骨猪排，非常美味。
- wbouck
- 旧金山，加州
- 12/3/2020
这道菜既美味又超级简单。我总是很难把猪排煮干。结果很完美。
- julias_child2
- 加拿大安大略省
- 10/30/2020
美味的
- arizonarose
- 康涅狄格
- 9/21/2020
这很好。我是照原样做的，但事后看来，我认为用葡萄酒代替醋会更好。我在一个20英寸的铸铁锅里做了六份排骨，并相应地增加了酱汁。如果你想要那种深棕色，就别忘了放糖。如果你把醋换成葡萄酒，这道菜会很适合用炒蘑菇来代替酸豆的味道。
- yankeefan21
- 9/17/2020
肯定是赢家!请注意，这个食谱是两个人的，所以如果你是一家人，你需要加倍的食材。我用了红香醋和去骨排骨，但完全按照食谱做。135华氏度的内部温度是完美的，所以要小心不要煮过头或煮不熟。
- yanno.tom9955
- SC
- 8/18/2020
神奇的菜!谁会想到给波克加糖呢?
- flanmk
- 纽约
- 7/8/2020
我必须说我喜欢这道菜!大约三周前做的，今天会再准备一次。我女儿上次上了长时间的班后过来，我和她分享了一些;她也很喜欢。
- 马里兰州巴尔的摩
- 6/21/2020