从博物馆舞会到家庭感恩节大餐，再到夜间甜点，这款甜点一直是高地餐厅各种高档晚餐的压阵之作。奶油甘薯馅、甜椰子和松脆的山核桃与深色朗姆酒混合在一起，构成了一道小经典。这也很适合搭配肉桂critre anglaise(见变化)。
成分
做8到10份
对于地壳
为了英国朗姆酒
填充物
对于Streusel来说
步骤1
要做面包皮，把面粉、糖、椰子和盐放在食品加工机里搅拌几次。加入黄油和起酥油，搅拌至混合物类似粗玉米粉。将蛋黄加入水中，随着机器的运转，将其倒入进料管。把面团揉成一团。把它放在一张保鲜膜上，把它压成一个圆盘，然后紧紧地包好。冷藏至少1小时，或过夜。
步骤2
为了制作英式朗姆酒，在一个中等大小的碗里搅拌蛋黄和糖，直到光滑和淡黄色。在一个中等大小的平底锅里，把一半加一半的汤煮开。关火。慢慢地向蛋黄中加入大约1/2杯的“一半加一半”，不断地搅拌，使其回火。将蛋液和剩下的一半对一半倒入平底锅中，不断搅拌，直到酱汁覆盖勺子背面，大约2到3分钟;在即读式温度计上应该显示175°F。滤入碗中，加入香草豆和朗姆酒。冷却至室温，然后放入冰箱冷藏。(法式奶油可冷藏3天。)
步骤3
在铺上少许面粉的表面，把面团擀成12英寸的圆形。将面团放入一个10英寸的平底锅中，平底锅底部可移动，轻轻地按压底部和两侧。削去多余的面团。用叉子在锅底上扎一遍。冷藏30分钟，直到变硬。
步骤4
将烤箱预热到375华氏度。
步骤5
在挞皮上铺上羊皮纸或锡箔纸，填上干豆子或馅饼馅。烤20分钟。把纸和砝码拿掉，再烤5到10分钟，或者烤到底部金黄酥脆。在放入馅料前，在架子上稍微冷却大约20分钟。
步骤6
做馅料时，用叉子在红薯上戳几下。烤45分钟，直到变软。让酷。
步骤7
把红薯削皮，然后经过磨粉机。(馅料需要两杯红薯泥。)
步骤8
把烤箱调到350华氏度。
步骤9
在一个大碗里，把红薯、鸡蛋、糖、盐、姜、肉桂、香草精、对半配料和黄油混合，用结实的打蛋器搅拌至光滑。(馅料可以提前做好，盖上盖子，冷藏2天。)
第十步
要做硬面包，把山核桃、面粉、糖、肉桂和盐放在食品加工机里，搅拌几次。加入黄油，搅拌几次，直到混合物稍微混合。将混合物转移到碗中，快速地用手指摩擦混合物，直到它变成比豌豆稍大的块状。
步骤11
将馅料倒入预烤好的饼皮中。把酥皮均匀地撒在蛋挞上。烤30到40分钟，或者直到馅料略微膨化并在中间凝固。放在架子上稍凉。上桌时，把挞切成楔形，淋上朗姆酒。
变化:
步骤12
如果朗姆酒不适合你的口味，肉桂白兰地也是不错的选择。省略朗姆酒，加入1/4茶匙肉桂和香草。
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评论(6)
回到顶部这很好;并不是我期待的精彩表演。这需要大量的工作，最后的味道对我来说是微妙的，既不是惊天动地的，也不是令人兴奋的，我真的希望我的甜点是这样的;能让你忘记刚刚吃过的美餐的东西。和其他一些菜一样，它需要煮的时间比上面写的要长得多;直到我们再煮20分钟，它才变得很脆。值得庆幸的是，在这个过程中，它没有把面包皮弄干，所以口感很好。英式奶油的配方足够洗个澡了，所以我建议减少这部分的配方。由于烹调时间很短，所以它很薄，更不用说它需要一半一半的奶油，而不是奶油。有一次在佛罗里达的一家餐馆，当我问酸橙派怎么样时，有人告诉我，他们回答说:“规定。” That's what I would call this; regulation.
deliusfan
佛罗里达州萨拉索塔的
12/30/2010
我在另一篇评论中忘记了一件事!还有人抱怨说饼皮太湿了，所以我在没有羊皮纸和派重的情况下烤了18分钟。面包皮在壳里冷藏了一夜，然后用塑料包裹起来。烤前先刺壳。
sandyercolano
Ridgewood新泽西
10/29/2006
这道菜端上来时，餐厅里发出了许多呻吟声!在阅读了评论后，我做了一些改变。做面包皮:2杯面粉，2茶匙糖，3/4杯椰子，3/4茶匙盐，9汤匙黄油，1/3杯起酥油，2个鸡蛋，1/2汤匙水。馅料:1又1/4杯，一半一半。我还有足够的馅和皮做一个4-1/2英寸的馅饼，留给我的儿子!
sandyercolano
Ridgewood新泽西
10/29/2006
配方一定没有经过测试。饼皮和配料都太多了。和另一位评论者一样，馅料出来很浓汤——显然需要煮得比规定的时间长。一种混杂的味道——椰子的味道被甘薯、山核桃、朗姆酒酱等压倒了。味道很好，但我不确定是否值得，如果我再做一次，肯定会调整食谱。
匿名
维吉尼亚州
2/13/2005
这个蛋挞的味道太棒了。但我对这个食谱确实有一些问题。当我按照规定把面团擀成12英寸的圆形时，它似乎太厚了，但我决定相信食谱，照做。我希望我把它卷得薄一点——在盲目烘烤之后，面团仍然有点湿(边缘太熟了，否则我就会把它放得更久)。而且，我还有足够的馅料和酥皮，我可以再做一个完整的蛋挞。35分钟后我把它拿出来，我想至少还需要5分钟——馅料似乎还没有完全完成。朗姆酒英式奶油很棒，我会在很多食谱中用到它。manbetx苹果下载
匿名
得梅因，印第安纳州
11/25/2004
我第一次看到这个食谱是在我买这本书的时候，当时我打算把它做成南方主题的感恩节晚餐。我最近“试驾”了一次。非常好。所有成分完美地融合在一起，而朗姆酒奶油则增添了优雅的余韵。当第一次放在一起时，酸面团似乎有点“湿”。给它足够的时间在冷却器中凝固，它会很好地擀开。按照食谱上的说明，一定要用碾磨机或碾米机碾磨红薯。光滑的质地完美地搭配了如此优雅的甜点。这是一个很好的例子，说明简单的食材可以被提升到另一个层次，坦率地说，这似乎是整本书和斯蒂特餐厅的主题。
BigRey
俄勒冈州
11/18/2004
