鞑靼鹿肉
柠檬天竺葵，腌郁金香球茎，红卷心菜，腌阿姆斯特丹洋葱，黑布丁，洛瓦奇
成分
4份
鞑靼鹿肉
200克鹿臀肉
3叶Lovage
橄榄油
肉豆蔻
1/4红卷心菜
4x阿姆斯特丹Ui
4个腌郁金香球茎
柠檬天竺葵奶油
50g柠檬天竺葵
50克Mayonaise
50g全酸奶
黑布丁酱
50克黑布丁
50克鸡汤
25克葵花籽油
5g雪利酒醋
5g寿司醋
酸橙汁
黑布丁酱
步骤1
把做黑布丁酱的所有材料放入搅拌机中搅拌至均匀。然后，通过一个细筛子。
柠檬天竺葵奶油
步骤2
柠檬天竺葵切碎，与酸奶混合。腌24小时。把酸奶混合，然后用细筛子筛过。之后，与蛋黄酱混合。
鞑靼鹿肉
步骤3
用锋利的刀将鹿肉切成鞑靼状，加盐、橄榄油和现磨的肉豆蔻调味。将洛瓦奇切碎，与鞑靼混合。
步骤4
红卷心菜切细，加少许黑布丁酱调味。
步骤5
将腌好的郁金香球茎和阿姆斯特丹洋葱切成贝壳状，用橄榄油调味。
