罗勒泰式炒茄子
这道菜来自多伦多的美食家WCASS会员，是一道亚万博官网洲风味的炖菜。这个食谱的关键是速度:蔬菜只需要在炒锅或大炖锅里快速翻炒一下就可以了。可以选择中国茄子和泰国罗勒，但小的意大利茄子和普通的罗勒也可以。如果你喜欢更辣的食物，你可以把辣椒排骨和部分或全部的种子留在里面，用一些辣酱和绿豆装饰来补充亚洲风味。
成分
做6份
2汤匙亚洲鱼露，比如南普拉鱼露或诺曼鱼露
一汤匙生抽
一汤匙浅红糖或棕榈糖
3/4杯温水
4汤匙菜籽油或葵花籽油
3个中等大小的茄子，对半切成1英寸的小块
1个中等大小的洋葱，大致切碎
4到5瓣蒜，剁碎
1(3英寸)片去皮的新鲜姜，切碎
3个新鲜的泰国辣椒或塞拉诺辣椒，辣椒籽和
肋骨被移除并切碎
1个大红甜椒，切成薄片
1个大青椒，切成薄片
一大把新鲜的泰国罗勒叶，大致切碎(大约1/2杯)
2茶匙玉米淀粉
4汤匙冷水
步骤1
在一个小碗里，把鱼露、酱油、红糖和温水搅匀;备用。
步骤2
在锅中，用中火加热2汤匙油，直到热但不冒烟。加入茄子，翻炒，偶尔翻炒，直到茄子变软，变成浅金黄色，大约2分钟。将茄子移至铺有纸巾的盘子中沥干水分。
步骤3
将锅转到中高火，加热1汤匙油，直到热但不冒烟。加入洋葱，翻炒至变软半透明，大约3到4分钟。将洋葱放入碗中备用。
步骤4
将锅转到中高火，加热剩下的1汤匙油，直到热但不冒烟。加入大蒜、姜和辣椒，炒香，大约30秒。加入切好的辣椒和洋葱，翻炒至辣椒开始变软，大约30秒。加入留好的茄子，搅拌均匀。加入鱼露混合物和罗勒，小火煮1分钟。
步骤5
当酱汁沸腾时，用冷水将玉米淀粉搅拌至溶解。将玉米淀粉混合物加入锅中，继续小火炖，偶尔搅拌一下，直到酱汁变稠，覆盖在蔬菜上，大约1分钟。即可食用。
