贝蒂·刘摄
这道质朴朴实的炒菜是我的最爱之一。它在各方面都达到了完美的平衡:咸中带着香葱的一丝甜味;酥脆多汁的质地;淡黄色一种令人愉悦的淡黄色，带有活力的绿色;还有豆芽的香味。(佛教的素食菜肴通常使用豆芽来制作芳香的素食高汤。)
你可以用绿豆或豆芽来做这道菜。绿豆芽更嫩更脆，个头也更小。豆芽更大。对于这道菜，我更喜欢绿豆芽，你通常可以在当地的亚洲杂货店找到新鲜的绿豆芽。在将豆芽加入成品菜之前，我喜欢先在热油中煸炒，以防止它们在随后的煎炸中失水。
这道菜节选自刘贝蒂的《我的上海》。购买完整的书亚马逊。更多我们的最爱中式鸡肉食谱→manbetx苹果下载
成分
做4份
2个去骨去皮的鸡大腿
2汤匙。绍兴黄酒
2汤匙。生抽
1茶匙。玉米淀粉
一小撮白胡椒粉
大约3杯绿豆芽
3汤匙。中性食用油，如菜籽油或葡萄籽油
1½茶匙。砂糖
大约一杯蒜末，切成1英寸的小段
½tsp。盐，或调味
¼tsp。芝麻油
步骤1
将鸡腿切成1 / 4英寸(6毫米)的薄片，加入1汤匙绍兴酒、1汤匙酱油、玉米淀粉和白胡椒粉。备用。
步骤2
将绿豆芽洗净，沥干水分5分钟。
步骤3
用中火加热炒熟的锅。热的时候，加入一汤匙食用油，搅拌均匀。加入豆芽，快速翻炒约30秒。把豆芽移到碗里，放在一边。
步骤4
用纸巾把锅擦干净。再次用大火加热锅，直到烟从表面冒出来。加入剩下的两汤匙食用油，旋转锅使其均匀分布。加入鸡肉，稍微烤一下，然后翻炒，直到颜色发生变化。
步骤5
倒入剩余的酒和酱油，然后将豆芽放回锅中。在锅里撒上糖，搅拌均匀。
步骤6
加入香葱，快速翻炒。用盐调味，根据口味加多或少。淋上香油。
