这道快速的素食咖喱是用CSA丰富的茄子和南瓜做的好方法。根据你的收获随意改变阵容。你可以直接吃咖喱，也可以把它浇在煮熟的面条或米饭上，增加一些分量。
成分
4份
4汤匙。初榨椰子油或特级初榨橄榄油，分两种
1个(14盎司)包装的硬豆腐或超硬豆腐，拍干，切成1/2英寸的方块
粗盐
2个中等大小的洋葱，粗切
1/3杯红咖喱酱
2个大西葫芦，切成1/2英寸的小块
1个大的或2个小的日本茄子，切成1/2英寸的块
8盎司青豆，切成1英寸的小块
1罐(13.5盎司)无糖椰奶
青柠角、带嫩茎的香菜叶、粗切的咸烤花生(供食用)
步骤1
加热2汤匙。在一个大煎锅里放油，最好是不粘锅，中高火。将豆腐放入一层，翻个面煮，直到煮好的一面变成金黄色，大约需要4分钟。转移到纸巾上沥干水分。用粗盐调味。
步骤2
剩下的2汤匙加热。在大锅或高边煎锅中倒入油，火开到中火。加入洋葱和一大撮盐，搅拌均匀。烹饪，经常搅拌，直到变软，大约4分钟。加入咖喱酱，不断搅拌，直到颜色变深，大约需要2分钟。加入西葫芦、茄子和四季豆，搅拌均匀，直到蔬菜变软，开始出现褐色斑点，大约需要5-7分钟。倒入椰奶和半杯水，慢炖。
步骤3
将豆腐放入锅中，轻轻搅拌均匀。煮大约3分钟，直到完全热透。如果需要的话，再加些盐调味。
步骤4
把咖喱分装在碗里，每个碗里挤上大量的酸橙汁。上面撒上香菜和花生。
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评论(4)
回到顶部这个食谱在图片上看起来很不错，但实际使用时却很令人失望。我承认我们用的蔬菜有点少。用了2个普通茄子，没有西葫芦，用了两倍的青豆。其他的一切都是写好的。需要使用一个巨大的平底锅或炒锅，因为这个四人食谱是三个丰盛食客的两倍。大煎锅太满了，无法适当搅拌。当我丈夫加入红咖喱时，我们都开始喘不过气来。我们都喜欢吃辣的，但云是强烈的!酱汁不够，也不够浓稠。我不知道我们还能做些什么。
罗利数控
9/9/2020
每一份我加了半个酸橙，几吨的香菜和花生，省略了0.5杯水，但还是少了一些东西。也许是黑胡椒?味道很淡。
匿名
7/18/2020
配着米饭吃。我发现这太乏味了。
edfontleroy
拉
6/18/2020
真的很喜欢。它绝对需要花生，香菜和柠檬汁。它很适合我们的生酮饮食，甚至孩子们(他们非常抗拒豆腐)都很喜欢它。
erpenn
卡尔加里
10/8/2019
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