编者按:下面的食谱和介绍文字来自科林·考伊的《夜宵:性感、奢华的晚宴》。bredie是典型的斗篷里小火炖马来菜,这是heavy-bottom铸铁壶或最好的准备potjie．我把它放进了一个只需要一个多小时的食谱里。传统上，这种菜可能只会用羊指关节做，但我加了羊肩关节来增加肉量。甜味和咸味是完全真实的;这道菜就像咖喱，加了额外的甜味来平衡辛辣。你会尝到令人愉悦的肉桂味，毫无疑问是东方的味道。配上芳香的印度香米，用鸡汤、姜黄、大蒜和葡萄干调味，味道极佳。
成分
做6份
步骤1
1.将两汤匙半的油放入荷兰烤箱、Crock Pot或铸铁炖锅中，中火加热。加入洋葱、月桂叶和肉桂棒，不断翻炒约10分钟，或炒至金黄色。从锅中取出备用。
步骤2
2.在肉上撒上面粉，分成两批。在锅中加入一汤匙油，中火加热，加入第一批肉，把所有面都煎成棕色，大约5分钟。把焦黄的肉从锅里捞出来备用。将剩下的一汤匙油倒入锅中，重复第二批煎蛋的过程。用一个大勺或勺子从锅里除去多余的油脂。
步骤3
3.将白葡萄酒倒入锅中，调小火，用木勺去釉。把剩下的肉、洋葱、月桂叶和肉桂棒放回锅里。加入番茄、蒜末、盐和胡椒粉、辣椒和番茄酱。盖上锅盖，中火炖40分钟，不时搅拌。加入土豆和糖，煮到变软，大约20分钟。把锅盖拿开，搅拌，煮最后15分钟。用切碎的欧芹或香菜装饰，热着吃，旁边放上米饭。
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评论(4)
回到顶部虽然这个食谱相对来说是正确的，但它有一个基本的错误——西红柿!当然，传统的食谱有很多变化，但这一种并不能真正做到。首先，羊指关节不会是肉的首选，而是更嫩的部分。但最明显的错误是酒和一个番茄!!马来(开普穆斯林)厨师不会用酒做饭。其次，这个食谱需要4 - 6个或更多的红熟的、去皮的、切碎的新鲜西红柿。我们的想法是用小火，让西红柿提供所有的液体。如果炖得正确(温和)，它不会烧焦，肉在酱汁中会变成美味的红褐色。我个人不会加肉桂。而且，我用更短的方法，而不是所有的油炸和从锅里拿出来。 A good pinch of sugar is always added because tomatoes can be too acidic when cooked. I don't have the recipe in front of me as I type, but it's a bit too fussy to be traditional. Trad foods are normally quite simple.
Zurie
南非开普省
12/1/2008
羊指关节看起来像一英寸厚的羊小腿片。我猜他们是把羊腿切成片的肉党。非常适合炖菜和咖喱，中间有一块整齐的圆形骨髓。
匿名
6/25/2008
羔羊指节吗?好吧，我想我可以在这个网站的食物词典里查一下。没有这样的清单。应该有一个规则;如果食物字典里没有，就不应该出现在食谱里。
匿名
没有特别的地方
3/9/2008
非常适合做提前做好的菜
匿名
9/15/2007
