美食

蒜香羊腿

通过米歇尔Huneven

2022年12月6日

4.7

（146）

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照片由安德鲁·珀塞尔，道具造型由佩吉·希克斯，食物造型由嘉莉·珀塞尔

有效时间

15分钟
总时间

2小时30分钟

一份好的烤羊腿的食谱应该既简单又令人印象深刻，既可以在复活节或逾越节招待客人，也可以很容易地做成星期天的特别晚餐。这个版本，只用大蒜、迷迭香、盐和胡椒调味。(它也有数百名厨师的评论，他们说它很好用，即使你是第一次做羊肉。)你不必把它烤焦，也不用担心繁琐的腌制过程——动手时间只有15分钟左右。

这道菜用的是半去骨的鸡腿，也就是说鸡腿和鸡骨都去了，但能给鸡增添很多味道的鸡腿骨，还在烤着吃。这有助于将肉固定在一起，所以你不必把它绑起来，同时比全骨羊腿更容易切割。它还减少了烹饪时间。切的形状相当均匀，所以很容易烤到你想要的熟度;如果你插入肉类温度计在最厚的部分，腿的其余部分将相当接近相同的温度。上菜时，把羊肉放到一个大浅盘上，在烤肉周围塞上一些新鲜、芬芳的牛至或迷迭香枝，这样既美观又简单，然后把汁液制成的酱汁倒进一个小碗里，供客人用勺子舀在每一片上。

如果一只带骨头的整只羊腿超出了你的承受能力，那就考虑买一只无骨烤蝴蝶,一个羊排配上香草皮，或者手扒羊排与玉米粥。

成分

8份

1(7磅)半无骨的羊腿，去骨，肥肉修剪到1 / 4英寸厚，羊系好

4瓣大蒜

一汤匙细海盐

2汤匙切碎的新鲜迷迭香

半茶匙黑胡椒

四分之一杯干红葡萄酒或肉汤

步骤1
把羊肉拍干，用锋利的小刀的刀尖在整个地方做浅切，把脂肪划掉。
步骤2
用研钵和杵把大蒜和海盐捣成糊状(或者用大刀剁碎捣碎)，加入迷迭香和胡椒搅拌在一起。把羊肉放在一个稍微涂了油的烤盘里，然后在羊肉上涂上酱。在室温下静置30分钟。
步骤3
预热烤箱至350华氏度。
步骤4
在烤箱中间烤羊肉，直到即读温度计插入肉最厚的部分2英寸(不要接触骨头)达到130°F, 1½到1¾小时。转移到砧板上，静置15到25分钟(内部温度将上升到140华氏度左右，为三分熟)。
步骤5
在锅中加入葡萄酒，用中高火煮沸，搅拌并刮掉褐色的碎片，大约1分钟。用盐和胡椒调味锅汁，与羊肉一起食用。

编者按:这个食谱最初刊登在2001年4月的《美食家》杂志上。往这边走，我们的最佳圣诞晚餐点子→

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神奇的秘诀!我很快就会试一试
- 托尼·斯塔克
- 迈阿密
- 3/13/2023
在过去的三年里，我每年都用这个食谱来做复活节，圣诞节和感恩节，不一定是在一年里的三个节日。I love it it's delicious and simple I usually add about a tbsp of stone ground Dijon mustard and it just takes it to the next level always a hit. Thank you.
- Pandamom
- Fl
- 12/17/2022
这只小羊羔长得真棒!The sauce on the other hand was SUPER SALTY! 1 Tbs seemed like a but much, but I trusted the 4.7 star recipe. Next time, I'll cut it in half. All, in all.... A simple, straightforward recipe that produces decent results.
- Cooking4TheFam
- 11/9/2022
我做过几次羊腿，都很成功。这个食谱很简单，很直接。结果是显著的。我强烈推荐这个食谱!
- teslaughter
- 海沃德Sd
- 12/26/2020
这真是太好吃了!我以前做过羊肉，也有过一些成功的经验，但这次真的很成功。我更喜欢熟透的肉，所以我让它烤得再久一点。肉非常湿润。没放酱汁，下次我会的。强烈推荐!
- 匿名
- 弗吉尼亚州的威廉斯堡,
- 5/3/2020
一个成功的食谱，简单又美味。
- 毛瑟枪
- 休斯顿,德克萨斯州
- 4/16/2020
神奇的配方。我用剁碎的凤尾鱼代替盐来增加羊肉的鲜味，羊肉的味道非常棒。强烈推荐。即使那些不喜欢羊肉的人也喜欢羊肉。
- astyles2
- 查,纽约
- 4/21/2019
我已经连续两年为我们的复活节晚餐做了这个食谱。这是一个很棒的食谱!我喜欢把羊肉和薄荷果冻一起吃，全食超市的Tracklements新鲜薄荷果冻是我喜欢的牌子。这个薄荷果冻和这个羊肉食谱是绝配。
- rebecca587
- 费城,宾夕法尼亚州
- 4/21/2019
太好了!我全家都喜欢。我们一定会再来的。和大多数评论者一样，我们用的是5.5磅的Costco无骨羊腿肉。
- jrex1
- 布莱顿,小姐
- 12/31/2018
按照食谱做，除了下面对烤箱温度的建议，前20分钟烤箱温度为400华氏度，然后每磅烤箱温度降至350华氏度15分钟。完美的。
- kebod
- 墨西哥
- 11/5/2018
优秀的! !绝对要再来一次。
- erikaldavies
- 利哈伊谷，宾夕法尼亚州
- 6/16/2018
我们还用了Costco的无骨腿。我展开烤肉，在重新卷和烤之前，把香草混合物铺在表面。下次，我会加一点第戎芥末。
- 特
- 肯辛顿博士
- 5/3/2017
我昨天为我们的复活节晚餐做了这个。太好吃了!!甚至我的挑食者也喜欢它!!
- kshofner91
- 德克萨斯州怀特奥尔
- 4/17/2017
哇。太棒了，这是我第一次做羊肉!我只给三个人吃，所以选择了无骨的。它刚烤了不到2磅，很完美;没有剩饭剩菜，每个人都想要更多，但不需要。肉太好吃了，酱汁/肉汁真的不需要。下次我想用浸入式搅拌器把它弄平。不管怎样，这绝对会被收录进这个家族的“经过检验的最佳”食谱集。
- woozle2
- 奥马哈市东北
- 4/17/2017
绝对美味又简单。不需要任何酱料。是真正的赢家!
- leenieloo
- Mundelein,
- 4/17/2017