这种股票甚至比
成分
大约2夸脱
4磅的鱼骨架(骨头)，从比目鱼，比目鱼，大比目鱼，和/或大比目鱼，切成2英寸的块，冲洗干净任何血
半杯干白葡萄酒
大约2夸脱水
2个中等大小的洋葱，切成薄片
4根芹菜，切成薄片
两根中等大小的胡萝卜，切成薄片
2片干月桂叶
1/4杯切碎的新鲜意大利欧芹叶和茎
6到8枝新鲜百里香
两汤匙黑胡椒
犹太盐或海盐
步骤1
1.在一个7到8夸脱的汤锅里，把鱼骨、白葡萄酒和足够的水混合在一起(这里你不需要整整2夸脱的水)。煮至沸腾，在汤料接近沸腾时撇去上面的白色泡沫，然后关小火，让汤料沸腾。(用勺子打圈，把泡沫从锅的中心推到锅的外面，这样泡沫就容易去掉了。)
步骤2
2.加入洋葱、芹菜、胡萝卜、月桂叶、欧芹、百里香和胡椒，将它们搅拌到液体中。如果配料没有被液体覆盖，再加一点水。让高汤慢炖20分钟。
步骤3
3.从炉子上取出高汤，再次搅拌，让它浸泡10分钟。用细孔过滤器过滤，加少许盐调味。如果你不打算在一小时内使用高汤，尽快冷却。盖上锅盖后它已经完全冷却，可以冷藏3天，或者冷冻2个月。
步骤4
对于设备，你需要一个7到8夸脱的汤锅，一个勺子和一个细孔过滤器。
库克的笔记
传统鱼类和强鱼类(提供)强大的鱼类资源epi: recipelink不是用非传统的鱼(如鲑鱼或蓝鱼)做的，可以在杂烩汤中交替使用。然而，强力鱼汤更适合做鱼杂烩，传统鱼汤更适合用贝类或不同海鲜的混合物做杂烩。温和的传统鱼高汤让贝类的味道更明显。< / epi: recipelink >
50杂烩:一锅饭-蛤蜊，玉米和其他斯克里布纳尔出版社
