Tranci di Tonno Dolceforte all ' Assunta Lo Mastro
对我们来说，西西里金枪鱼最优雅的版本可能是我们在厨房里吃的这一道菜，这所粉笔白色的小房子坐落在一条小巷的曲线上，它的拱形花园面向大海。为我们做这道菜的女士——房子的主人——九十多年前出生在特拉帕尼最古老的教区。温暖而持久的风——人们认为是非洲的气息——吹起了她后门的蓝色旧窗帘，吹进了她的紫藤潮湿而芬芳的香料，她坐在那里，幸福地交谈着，工作着。这就好像把胡椒粒压进鱼肉里是一项极其宏伟的任务。
成分
是6
3磅金枪鱼，切成1- 1.5英寸的牛排
2汤匙细海盐，再加一些调味金枪鱼
1/2杯加上1/3杯优质红酒醋
3杯干玛莎拉
6汤匙胡椒粒，粗碎
6汤匙橄榄油
2汤匙黑蜂蜜(荞麦、栗子等)
步骤1
准备金枪鱼在早上或傍晚早些时候你想吃它。几个小时的烩饭，休息，有助于成熟的丰富，甘美的味道。将金枪鱼浸泡在冰冷的盐水(2汤匙海盐溶解在2夸脱水中)中1/2小时。在一个大的，无腐蚀性的碗里，混合半杯醋和两杯玛莎拉。用冷水冲洗金枪鱼，在腌料中翻滚，用保鲜膜盖住碗，让鱼再休息半小时。将金枪鱼从腌料中取出，用吸水纸巾轻轻拍干。去掉腌料。把粗碎的胡椒粉压在金枪鱼的两面，每个表面撒一点海盐。
步骤2
在一个大的sauté平底锅里，用中大火加热油，一次煮2 - 3块鱼，或者尽量多，不用碰，煮2 - 2分半钟。中间的肉应该是稀稀拉拉的。煮熟的时候，把金枪鱼片移到一个深盘子里保存它们和它们的汁液。
步骤3
倒掉锅里的油，加入剩下的一杯玛沙拉和1/3杯醋，以及金枪鱼积聚的汁液，搅拌并刮掉，让液体减少一两分钟。加入蜂蜜，尝尝酱汁。酱汁的甜味和酸味都不应该太强烈。如果醋太多，再加几滴蜂蜜软化。
步骤4
把非常热的酱汁倒在鱼上，尽可能均匀地浸泡鱼片。当酱汁和鱼冷却后，盖上盖子。让金枪鱼休息到晚餐时间，在室温下享用，然后，也许，用cipolle arrostite sul sale marino(第192页)打开。
