马沙拉白葡萄酒

这是一道很好的圣诞节素食菜，是一道味道浓郁的重要主菜。乍一看，这个食谱可能有点史诗级，但酱汁和焦糖洋葱是可以提前做好的。

无花果浸泡在玛沙拉葡萄酒焦糖酱中，这款鞑靼风格的甜点在烤箱中烘烤。

布卢姆菲尔德的烤鸡食谱有用吗?是的，但是结果——从滴着的酸面包到光滑的平底锅酱——是卓越的。

和意式脆饼一样，这里不可否认有美式意大利的影响，但我还是接受它。不过，事实上，美式意大利食物对这个古老国家的烹饪也有自己的影响:最近，我从我的意大利出版商、著名美食作家萨巴·达拉·佐尔扎(Csaba dalla Zorza)那里得到可靠的消息，你可以相对轻松地在意大利找到蔓越莓干。真正的意大利圣诞晚餐主要是关于阉鸡。是的，你可以在意大利以外的地方找到阉鸡，尽管不是每个人都能接受吃阉割过的公鸡。可以理解的是，许多人厌恶老派的资本化，尽管如果公鸡被化学而不是手术阉割，它被认为是道德上可以接受的。我不知道你们是怎么想的，但是一想到肉里含有大量的荷尔蒙就会让我毛骨悚然。此外，我的圣诞晚餐就是我的圣诞晚餐:不变的，仪式性的，我固有的一部分。当我在罗马的时候，但如果我在家做饭，我不会摆弄我的历史悠久的菜单。我不打算对我的火鸡盐水腌制技术进行福音式的抨击，因为我过去已经做得够多了，但我仍然对其他庆祝大鸟的方式持开放态度，这个食谱就是一个很好的例子。对我来说，它适合任何一种季节性的晚餐派对，但在自助餐桌上才更有特色，因为它雕刻得很棒，冷的比热的好(甚至更好)，所以你可以提前做好，然后在晚上成为世界上最不受打扰的主人。 You need to go to a butcher to get a while breast joint and you need to ask for it to be butterflied and boned and make sure the skin is left on. I know it might sound a bit of a faff, but take it from me that stuffing a while double breast joint is very much easier than stuffing and rolling a single breast joint, as is more commonly found in supermarkets. Basically, all you're doing here is opening out your boneless turkey joint, smothering it with stuffing, and folding it over. What you end up with, for all the ease of its creation, is nothing short of a showstopper.

把羊肉放在一层百里香上烤，使羊肉与百里香融为一体。

这个食谱是万博官网Epicurious在线烹饪学校与美国烹饪学院(Culinary Institute of America)合作。要观看它的制作过程，并学习如何制作其他意大利经典作品，请查看视频。

“ditalini”的字面意思是“小手指”，我偏爱这种又小又短的形状，因为我喜欢意大利面里的食材都差不多大——包括意大利面。你可以用架子上任何其他小块的短切意大利面代替。

这看起来大蒜太多了，但因为是烤过的，所以只会有一种醇厚的坚果味，和鲑鱼很搭。酸豆和柠檬皮为这道菜增添了一些亮色，是一顿完美的春季餐。

漫步在任何一个意大利裔美国人的集市上，你都会闻到这一经典组合的味道。虽然香肠和辣椒放在三明治里很不错，但我认为它们和通心粉拌在一起更好。用火鸡香肠代替传统的猪肉也会让鸡肉更清淡。

瑞士甜菜是菠菜和甜菜的近亲，它以类胡萝卜素的形式提供了极好的抗氧化保护，有助于保持眼睛健康，提高免疫力，甚至可以对抗癌症。在这里，甜菜叶裹着富含蛋白质的藜麦蘑菇馅，做出了优雅的entrée。

这道菜的主要原料是烤鸡，然后在香草番茄和酒酱中烹饪，以保持它的湿润和嫩滑。配上菠菜意面，再加一份拌沙拉，就是诱人又营养的一餐了。

对我们来说，西西里金枪鱼最优雅的版本可能是我们在厨房里吃的这一道菜，这所粉笔白色的小房子坐落在一条小巷的曲线上，它的拱形花园面向大海。为我们做这道菜的女士——房子的主人——九十多年前出生在特拉帕尼最古老的教区。温暖而持久的风——人们认为是非洲的气息——吹起了她后门的蓝色旧窗帘，吹进了她的紫藤潮湿而芬芳的香料，她坐在那里，幸福地交谈着，工作着。这就好像把胡椒粒压进鱼肉里是一项极其宏伟的任务。

上次我在唐人街的时候，我得到了我最喜欢的芝加哥菜的历史。似乎是在维苏威火山的阴影下长大，然后来到芝加哥定居的意大利移民发明了这道鸡肉土豆菜，以庆祝他们的新国家有丰富的肉类，以及他们的那不勒斯根。我们给了它一个恐龙的扭曲，让维苏威火山真的冒烟。

意大利人用的鸭子比我们瘦，所以这是一种折衷的做法:意大利风味的鸭子配上美国风味的鸭子。最好的Marsala叫vergine。它真的很美味，在这里有微妙但真正的区别。但标准的玛莎拉就可以了。如果你有时间，用鸭脖子和内脏快速制作高汤——在你烤鸭子的时候把它们放在水里慢炖。然后你就可以做最后的酱汁了。如果你想做的话，这个搭配玉米粥会很棒(第529页)，也可以搭配硬皮面包甚至白米饭。