松露，牛肝菌，佩科里诺芝士玉米粥
摄影:Jennifer Davick
又一次想把松露偷偷放进这本食谱里。这种挣扎是真实的。
成分
4份
粥:
5杯水
1汤匙粗盐
一杯玉米粥(我喜欢Anson Mills)
2杯有机纯全脂牛奶开非尔
蘑菇:
3汤匙特级初榨橄榄油
半磅牛肝菌，切片
服务:
一杯磨碎的佩科里诺奶酪
一大撮松露盐，一汤匙松露油，或者一个新鲜的松露，作为装饰
马尔登海盐(如果不使用松露盐作为装饰)
玉米粥:
步骤1
在一个大的厚底锅中，将水烧开，加入粗盐。用搅拌器慢慢搅拌玉米粥，然后转文火慢炖。继续搅拌，直到所有的块状物都变平，玉米粥完全融合。小火煮45分钟到1小时——玉米粥应该会微微冒泡——偶尔用木勺搅拌一下。(一定要把底部刮干净，以防卡住。)快煮到最后的时候，把玉米粥从火上拿下来，加入开菲尔搅拌。
蘑菇:
步骤2
煮玉米粥的时候，在平底锅里，用中高火加热橄榄油。加入牛肝菌，均匀地分布在锅底。让蘑菇静置7到10分钟，直到变黄。(不要太早搅拌;在搅拌之前，听听水分蒸发的滋滋声。)一旦水分蒸发，快速搅拌，然后把锅关火。
板:
步骤3
将玉米粥舀入一个中/大浅碗中，浇上蘑菇和佩科里诺奶酪。在整个盘子上撒上松露盐或松露油，或者把新鲜的松露刮在上面;不要使用多种选择，否则会盖过菜的味道。如果不用松露盐，撒上一大撮马尔登海盐。
从《开菲尔食谱:现代生活的古老治愈超级食物》，《我家餐桌上的食谱》和《世界各地的食谱》manbetx苹果下载©2018 by Julie Smolyansky。转载已得到哈珀·柯林斯出版社旗下HarperOne的授权。购买完整的书哈珀柯林斯或从亚马逊．
