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有效时间
45分钟
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总时间
45分钟
几乎没有什么比温度恰到好处的奶油、一把小抹刀和一块等待撒上糖霜的漂亮蛋糕更让我开心的了。奶油有不同的种类，但我更喜欢意大利蛋白霜的版本，也许是因为它的稠度非常类似于厚厚的油画颜料，蒂博的中等显示蛋糕．如果你在做其中一种变化，确保你加入的东西是在室温下慢慢加入的。
成分
足够做一个8英寸的蛋糕
步骤1
糖浆和蛋清需要同时准备好，所以准备它们需要一些协调。在一个小炖锅中，用中低火，将糖和水煮沸，偶尔搅拌，直到糖溶解。继续小火煨，不要搅拌，直到糖浆在电子温度计上达到248华氏度，大约5分钟。
步骤2
与此同时，在一个装有打蛋器的立式搅拌器的碗里，以中速搅拌蛋白和塔塔奶油，直到蛋白形成柔软的峰状，大约需要8到10分钟。
步骤3
立即将糖浆转移到耐热液体量杯中。搅拌器以中高速运转，将热糖浆加入蛋白中，均匀均匀;把它倒进搅拌碗和打蛋器之间的小空间。继续搅拌混合物，直到粘稠有光泽，并且碗的外面摸起来很凉，大约需要10分钟。
步骤4
将速度降至中速，在搅拌器运行的同时，一次加入一片黄油。直到最后一点黄油加入，混合物才会像完美的奶油。如果在混合过程中，黄油看起来瘪了，湿了，或者碎了，确保黄油在室温下添加，放慢添加速度，在上一块完全混合后再添加下一块。加入香草，以中速搅拌，直到混合均匀，大约1分钟，直到质地类似蛋黄酱。
注意:这个食谱需要一个精确的温度计来测量糖浆的温度。即时读取温度计是出了名的不准确(这就是为什么我喜欢我的热电偶)，所以如果你有一个即时读取温度计，在开始之前检查它的校准是一个好习惯。简单地把一小壶水烧开，并确认温度计插入水中时达到212华氏度(海平面)。要想轻松地清洗沾满糖浆残留物的平底锅或量杯，可以在里面装满温水，静置30分钟，直到糖溶解。
做之前:保存在一个密闭的容器中，奶油可以在冰箱中保存一周或在冷冻室中保存4个月。
变化:为Thiebaud粉红蛋糕用草莓浓缩液代替香草精，边搅拌边慢慢加入。
使用奶油
为了做出装饰最漂亮的蛋糕，你的奶油必须非常光滑，易于涂抹。无论你用的是刚做好的还是事先做好并冷藏的，为了达到最佳的稠度，有必要加热并重新搅拌。这是如何。
将大约2杯(10.4盎司/ 292克)奶油放入微波炉容器中。以全功率加热，每次不超过5秒，直到它开始看起来有点光滑，但根本没有融化;它应该仍然是固体的，柔软的外表有光泽——不像蛋筒上的冰淇淋开始融化并滴到你的手上。(奶油很容易过热融化，所以最好一次只加热几杯，并在微波炉中短暂加热。)将热好的奶油放入装有搅拌器的碗中搅拌，直到它像蛋黄酱一样，大约30秒。根据需要重复。
