素食越南河粉

蔬菜股票

步骤1

把油倒入大锅中，中火加热。热了之后，加入胡萝卜、芹菜、洋葱、土豆、大蒜和蘑菇。撒上盐和胡椒粉，盖上盖子，不受干扰地煮3到5分钟，直到你听到蔬菜的咝咝声。揭开盖子，搅拌一到两次，然后煮，搅拌到蔬菜释放液体并开始变色，大约需要15到20分钟。(如果你有更多的时间，可以再坚持15到20分钟，或者直到它们变得更黑。)

步骤2

加入10杯水、欧芹和月桂叶。煮沸，然后调整温度，让混合物稳定但温和地冒泡。煮到蔬菜非常嫩，15到60分钟不等，这取决于你能腾出多少时间。

步骤3

用细网过滤器过滤。在使用或冷却储存前尝一尝并调整调味料。

越南河粉

步骤4

把油倒入大锅中，中火加热。热了之后，加入洋葱、大蒜和姜。撒上一些盐和糖，不时搅拌，直到蔬菜变软，需要3到5分钟。加入八角茴香、肉桂、月桂叶和胡椒粒，搅拌至变热并散发香味，不超过一分钟。加入高汤、酱油、醋、一半香菜(剩下的留作装饰)、蘑菇和一杯水。煮沸后，调小火，让高汤轻轻冒泡。煮30到60分钟，直到你对味道的浓度感到满意。

步骤5

将米粉放入大碗中，撒上盐，加开水。泡到面条略软;3分钟后开始检查。将面条沥干水分，然后用冷水冲洗面条和碗冷却。把面条放回碗里，加入足够的冷水盖住，静置直到可以上桌。

步骤6

用细网过滤汤汁，放回锅中，保持轻微的气泡。尝尝味道，调整一下调味料，如果你喜欢，可以再加点酱油。(你可以把肉汤煮到这个程度，冷却，然后在冰箱里储存几天，或者在冰柜里储存几个月。再煮沸，保持热直到上桌。)

步骤7

从下面的列表中准备任何其他的浇头(或任何你喜欢的)，把它们放在碗或盘子里。把面条沥干水，分装在大碗里;用勺子舀些肉汤浇在面条上。用葱花、酸橙和保留的香菜枝装饰。在汤上随你喜欢加些其他东西。