我们的一个朋友是猎人，他从一次成功的郊游中带回了货物，我们创造了这个球。这是基于经典的坎伯兰酱，我们加了一点巧克力和黄油来增加口感和额外的脂肪这是瘦肉和肉味鹿肉所需要的。鹿肉通常与杜松子搭配，我们喜欢将杜松子碾碎并与少量波特酒混合在一起。配上蘑菇肉汁(第63页)和新鲜辣根拌芜菁(第80页)。
成分
做2打1/2英寸的肉丸
两汤匙橄榄油
8汤匙(1条)无盐黄油
4盎司苦乐参半的巧克力
2磅鹿肉
半杯波特酒
4个杜松子，碾碎
1瓣蒜，剁碎
2片新鲜白面包，切成小块(大约1又3/4杯)
1/4杯面包屑
2个大鸡蛋
步骤1
烤箱预热到450华氏度。将橄榄油淋在一个9 × 13英寸的烤盘中，用手均匀地涂满整个表面。备用。
步骤2
将黄油和巧克力混合在双层锅的顶部，用中火融化。从火上移开，让巧克力冷却，这样它只是热的，但仍然是液态的。
步骤3
将巧克力混合物与鹿肉、波特酒、杜松子、大蒜、面包、面包屑和鸡蛋混合在一个大碗里，用手搅拌直到完全混合。
步骤4
将混合物滚成高尔夫球大小的圆形肉丸(大约1 1/2英寸)，确保肉丸包装牢固。把球放在准备好的烤盘里，小心地把它们整齐地排成一排，垂直和水平排列均匀，形成一个网格。肉丸应该是相互接触的。
步骤5
烤20分钟，或者直到肉丸变硬并煮透。将肉温度计插入肉丸的中心，读数应为165华氏度。
步骤6
让肉丸在烤盘里冷却5分钟，然后上桌。
经许可转载肉丸店食谱丹尼尔·霍尔兹曼、迈克尔·切尔诺与劳伦·迪恩合著。版权所有©2011由Daniel Holzman和Michael Chernow;照片版权所有©2011 by John Kernick。由兰登书屋出版集团旗下的百龄坛图书出版公司出版。版权所有。丹尼尔Holzman是肉丸店的行政总厨他是Le Bernadin、旧金山的Fifth Floor和Aqua等备受赞誉的餐厅的校友。他就读于美国烹饪学院，在那里他获得了詹姆斯·比尔德基金会的全额奖学金。迈克尔Chernow负责肉丸店的前台运营和饮料项目。他在纽约和洛杉矶的餐厅工作过很多次。他是法国烹饪学院的毕业生，在那里他获得了烹饪艺术和餐厅管理学位。他和霍尔兹曼在十几岁的时候就认识了，当时他们在纽约的一家素食餐厅Candle caf一起做外卖。不用说，素食主义并没有真正坚持下去。劳伦·迪恩作者是纽约时报畅销把自己煮瘦系列和厨房聚会。．她是艾美奖和詹姆斯比尔德奖获奖电视制片人和导演。她目前是食品(ography)在烹饪频道。
