海螺是巨大的海螺。在圣劳伦斯河沿岸的城镇(比如卡穆拉斯卡)，你可以在加仑罐里找到它们，用盐水或白醋腌制。在Joe Beef，我们从蒙特利尔的大型海鲜经纪商La Mer那里购买新鲜的海螺，然后配上蜗牛黄油。在勃艮第，评判厨师的标准是蜗牛黄油。字面上。你可以在三位不同的米其林星级厨师手下工作，他们都会告诉你，制作蜗牛黄油的方法只有一种，而且每种方法都完全不同。这个经典的食谱是在67年世博会后淹没蒙特利尔的蜗牛黄油(见第52页)。如果你不喜欢吃海螺，你可以在烤鸡之前把黄油涂在鸡皮下面，涂在牛排上，涂在土豆泥上，或者涂在吐司上。
成分
是4
食用蜗牛黄油
1磅(455克)盐黄油，室温下
3瓣大蒜，剁碎(如果需要可以更多)
大约1/2杯(15克)切碎的新鲜平叶欧芹
3汤匙面包屑
1/4杯(50克)杏仁粉
1/4杯(60毫升)面饼
1茶匙盐
半茶匙胡椒粉
4滴塔巴斯科辣酱
16只海螺，精挑细选并单独闻以确保新鲜(丢弃任何闻起来不像食物的)
12杯(3升)水
1/2杯(115克)盐
步骤1
先准备蜗牛黄油。在食品加工机中，将黄油、大蒜、欧芹、面包屑、杏仁粉、意大利面、盐、胡椒和塔巴斯科辣酱混合，加工至奶油状。舀进碗里，盖上盖子，放在冰箱里。
步骤2
将海螺浸泡在冷水中2小时，换水2或3次。
步骤3
把海螺吸干。在一个小汤锅中，用大火将水和盐煮沸。加入海螺，把火调到中火，小火煮15分钟。当海螺在烹饪的时候，把蜗牛黄油从冰箱里拿出来软化，然后把烤箱预热到450°F(230°C)。
步骤4
当海螺准备好了，沥干，让冷却5到10分钟，然后冲洗外壳。用火锅叉将肉从壳中取出。保留蛋壳。清洗肉类，去除任何泥泞或沙质的附属物，然后冲洗肉类。
步骤5
每块肉切4到5片整齐的小片，1/4英寸(6毫米)深，然后小心地把肉放回壳里。在每个海螺的开口处抹一点蜗牛黄油，有效地将其关闭。把海螺放在一个小的烤盘里(你应该从里面吃海螺)。
步骤6
烤10到14分钟，或者直到黄油发出脆皮和冒泡。趁热上桌。
经许可转载生活的艺术，根据乔牛肉作者:弗莱姆·莫林，大卫·麦克米兰和梅雷迪思·埃里克森版权所有©2011。由兰登书屋旗下的十速出版社出版。
